Pesto Ei Huhn Pasta

Ich stand eines Abends vor dem Kühlschrank und starrte auf drei Eier, ein Glas Pesto und Hähnchenreste vom Vortag. Draußen regnete es, und ich hatte keine Lust, einkaufen zu gehen. Dann erinnerte ich mich an dieses virale Pesto-Ei-Video, das ich Wochen zuvor gesehen hatte, und dachte mir: Warum nicht einfach Pasta dazu? Das Ergebnis war so gut, dass mein Partner vom ersten Bissen an stumm wurde und dann nur nickte. Seitdem ist dieses Gericht unser Rettungsanker nach langen Tagen.

Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal für Freunde gekocht, die unangemeldet vorbeikamen. Niemand erwartete etwas Besonderes, aber als ich die Teller auf den Tisch stellte und sie die ersten Gabeln nahmen, wurde es still. Einer meinte nur: Das musst du mir aufschreiben. Seitdem koche ich es immer dann, wenn ich zeigen möchte, dass Liebe nicht kompliziert sein muss, sondern einfach gut schmecken darf.

Zutaten

• Spaghetti oder Linguine (300 g): Nimm, was du magst, aber dünne Nudeln fangen die Sauce besser ein als dicke Röhren.
• Hähnchenbrustfilets (2 Stück, ca. 300 g): Schneide sie in mundgerechte Streifen, damit sie schneller gar werden und jeder Bissen zart bleibt.
• Basilikum-Pesto (3 EL): Selbstgemachtes ist fantastisch, aber ein gutes Glas aus dem Supermarkt rettet dich, wenn die Zeit knapp ist.
• Eier (4 große): Sie verwandeln sich in eine seidige, cremige Sauce, die an Carbonara erinnert, aber grüner und frischer schmeckt.
• Vollmilch oder Sahne (2 EL): Ein kleiner Schuss macht die Eier weicher und verhindert, dass sie trocken werden.
• Parmesan (40 g): Frisch gerieben, bitte – der fertig geriebene aus der Tüte kann nicht mithalten.
• Frisches Basilikum (1/4 Tasse): Zerreiße es mit den Händen, damit ätherische Öle freigesetzt werden und der Duft sich entfaltet.
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chiliflocken: Die stillen Helden, die alles zusammenhalten und dir erlauben, nach Laune zu würzen.

Anleitung

Pasta kochen:

Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Nudeln nach Packungsanweisung al dente. Vergiss nicht, eine halbe Tasse Nudelwasser abzuschöpfen, bevor du abgießt – es ist flüssiges Gold für die Sauce.

Hähnchen braten:

Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, brate die Hähnchenstreifen 5 bis 6 Minuten goldbraun und würze mit Salz und Pfeffer. Nimm das Hähnchen heraus und leg es beiseite, damit es saftig bleibt.

Pesto anrösten:

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib das Pesto in dieselbe Pfanne. Lass es 30 Sekunden brutzeln, bis der Duft deine Küche erfüllt.

Eier einrühren:

Schlage die Eier direkt ins Pesto, lass sie 1 bis 2 Minuten unberührt stocken und rühre sie dann sanft um. Füge Milch oder Sahne und Chiliflocken hinzu und rühre, bis die Eier cremig, aber nicht trocken sind.

Alles vermengen:

Gib Nudeln und Hähnchen in die Pfanne und schwenke alles vorsichtig, dabei nach und nach Nudelwasser hinzufügen, bis eine seidige Sauce entsteht. Die Nudeln sollen glänzen, nicht schwimmen.

Abschmecken und servieren:

Nimm die Pfanne vom Herd, rühre die Hälfte des Parmesans und Basilikums unter und verteile alles auf Teller. Bestreue jede Portion mit dem restlichen Parmesan, Basilikum und frisch gemahlenem Pfeffer.

Anheften

Einmal habe ich dieses Gericht für meine Mutter gekocht, die normalerweise skeptisch gegenüber allem ist, was ich improvisiere. Sie nahm einen Bissen, schaute mich an und sagte leise: Das ist richtig gut. In diesem Moment wurde aus einem schnellen Abendessen eine kleine Tradition, die wir jetzt teilen, wenn wir uns sehen.

Variationen, die funktionieren

Wenn du kein Hähnchen magst oder vegetarisch kochen möchtest, brate Champignons oder Shiitake in der Pfanne an, bis sie goldbraun sind. Spinat funktioniert auch wunderbar, einfach eine Handvoll in die Sauce werfen und zusammenfallen lassen. Für eine noch reichhaltigere Version kannst du Sahne statt Milch nehmen oder einen Klecks Mascarpone unterrühren. Glutenfreie oder Vollkornnudeln passen genauso gut, nur die Kochzeit anpassen.

Was dazu passt

Ein knackiger grüner Salat mit Zitronendressing schneidet durch die Cremigkeit und gibt dem Teller Frische. Ein Glas trockener Weißwein, am besten Sauvignon Blanc, hebt die Kräuternoten des Pestos hervor. Wenn du noch hungrig bist, reiche warmes Knoblauchbrot zum Aufwischen der letzten Saucenreste. Manchmal serviere ich auch eingelegte Tomaten oder Oliven als kleine Vorspeise, um den Appetit anzuregen.

Aufbewahrung und Reste

Reste halten sich im Kühlschrank zwei Tage, aber die Eier werden beim Aufwärmen etwas fester. Am besten erwärmst du alles sanft in der Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Milch, damit die Sauce wieder cremig wird. In der Mikrowelle geht es auch, aber rühre zwischendurch um und heize nur kurz. Einfrieren würde ich es nicht empfehlen, die Textur leidet zu sehr.

• Lass das Gericht auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du es in den Kühlschrank stellst.
• Bewahre es in einem luftdichten Behälter auf, damit es nicht austrocknet.
• Wenn du es aufwärmst, gib ein bisschen Flüssigkeit dazu, damit es nicht klumpig wird.

Anheften

Dieses Gericht erinnert mich daran, dass die besten Momente in der Küche oft die ungeplanten sind. Genieß jeden Bissen und die Ruhe, die entsteht, wenn etwas Einfaches einfach perfekt schmeckt.

Rezept Fragen & Antworten

→ Wie wird die cremige Sauce zubereitet?

Die Sauce entsteht durch das sanfte Garen von Eiern direkt in Basilikumpesto, ergänzt durch etwas Milch oder Sahne für eine samtige Konsistenz.

→ Kann ich die Pasta glutenfrei zubereiten?

Ja, glutenfreie Pasta kann problemlos als Alternative verwendet werden, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

→ Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?

Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 35 Minuten, inklusive Kochen und Braten der Zutaten.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Ein frischer grüner Salat oder ein Glas trockener Weißwein ergänzen das Gericht perfekt.

→ Kann man das Huhn durch eine vegetarische Zutat ersetzen?

Ja, sautierte Champignons oder Spinat bieten eine schmackhafte vegetarische Alternative.