Anheften Fluffige, goldbraun gebackene Kartoffel-Gnocchi serviert mit einer lebendigen, kräuterigen Tomatensauce–ein italienischer Komfortklassiker, perfekt für jeden Anlass.
Ich erinnere mich noch genau, wie meine Familie beim ersten Mal begeistert war von der Kombination aus weichen Gnocchi und der würzigen Sauce.
Ingredients
- Für die Gnocchi: 1 kg stärkehaltige Kartoffeln (z. B. Russet oder Yukon Gold), geschrubbt
- Ei: 1 großes Ei, leicht verquirlt
- Mehl: 200 g (ca. 1 1/2 Tassen) Weizenmehl, plus etwas zum Bestäuben
- Salz: 1 TL feines Meersalz
- Für die Tomatensauce: 2 EL Olivenöl
- Zwiebel: 1 kleine, fein gehackt
- Knoblauch: 2 Zehen, gehackt
- Dosen-Tomaten: 800 g ganze, geschälte Tomaten (2 x 400 g Dosen), von Hand zerdrückt
- Zucker: 1 TL
- Oregano: 1 TL getrocknet
- Chiliflocken: 1/2 TL (optional)
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
- Basilikum: Eine kleine Handvoll frische Blätter, zerpflückt
- Zum Backen: 100 g geriebener Mozzarella
- Parmesan: 30 g gerieben
Instructions
- Backofen vorheizen:
- Heizen Sie den Ofen auf 200°C (400°F) vor und legen ein Backblech mit Backpapier aus.
- Kartoffeln backen:
- Stechen Sie die Kartoffeln mit einer Gabel mehrfach ein. Backen Sie sie direkt auf dem Ofenrost für 45–55 Minuten, bis sie gar sind. Etwas abkühlen lassen und noch warm schälen.
- Kartoffeln verarbeiten:
- Pürieren Sie die Kartoffeln mit einer Presse oder stampfen sie sehr fein. Auf einer sauberen Fläche ausbreiten und komplett abkühlen lassen.
- Teig vorbereiten:
- Streuen Sie Salz über die Kartoffeln. Machen Sie eine Mulde, geben das Ei hinein und streuen nach und nach das Mehl darüber. Vorsichtig zu einem weichen, leicht klebrigen Teig zusammenbringen – nicht überarbeiten.
- Gnocchi formen:
- Teig in 4 Portionen teilen. Auf einer bemehlten Fläche zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. In 2 cm Stücke schneiden.
- Rillen formen:
- Optional jedes Stück über die Rückseite einer Gabel rollen, um Rillen zu erzeugen.
- Gnocchi kochen:
- Großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Simmern bringen (nicht kochen). Gnocchi portionsweise 2–3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
- Sauce zubereiten:
- Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 5 Minuten weichdünsten. Knoblauch 1 Minute mitdünsten.
- Sauce köcheln:
- Tomaten, Zucker, Oregano und Chiliflocken zugeben. 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und frischem Basilikum abschmecken.
- Backen:
- Eine dünne Schicht Sauce in eine leicht geölte Auflaufform geben. Gekochte Gnocchi darauf verteilen, mit Sauce, Mozzarella und Parmesan bedecken. Bei 200°C (400°F) 20–25 Minuten backen, bis es sprudelt und goldgelb ist. Heiß servieren mit extra Basilikum.
Anheften Beim gemeinsamen Essen hat jeder seine Gnocchi mit frischem Basilikum garniert – ein schöner Moment voller Genuss und Lachen.
Variationen
Man kann die Gnocchi mit Ricotta verfeinern oder glutenfreies Mehl verwenden für spezielle Ernährungsbedürfnisse.
Beilagen-Empfehlungen
Ein grüner Salat und ein Glas Chianti passen perfekt zu diesem Gericht.
Aufbewahrung
Reste können im Kühlschrank 2 Tage aufbewahrt oder eingefroren und später wieder aufgebacken werden.
Anheften Dieses Rezept bringt italienischen Komfort direkt zu Ihnen nach Hause – genießen Sie jeden Bissen!
Rezept Fragen & Antworten
- → Wie verhindert man, dass Gnocchi beim Kochen auseinanderfallen?
Der Teig sollte weich, aber nicht zu feucht sein und behutsam verarbeitet werden. Das Kochen in sanft siedendem Wasser hilft, die Gnocchi zusammenzuhalten, bis sie aufsteigen.
- → Wie macht man die Tomatensauce besonders aromatisch?
Zwiebeln und Knoblauch langsam in Olivenöl anschwitzen, frische Kräuter wie Basilikum und Oregano hinzufügen und die Sauce sanft einköcheln lassen.
- → Kann man die Gnocchi auch ohne Ei zubereiten?
Ja, es ist möglich. Das Ei hilft beim Bindemittel des Teigs, aber mit der richtigen Mehlmenge und ruhigem Kneten klappt es auch ohne.
- → Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für Gnocchi?
Mehligkochende Sorten wie Russet oder Yukon Gold bieten die beste Textur für zarte und luftige Gnocchi.
- → Wie sorgt man für eine knusprige Oberfläche beim Backen?
Das Bestreuen mit Käse wie Mozzarella und Parmesan vor dem Backen unterstützt die goldene, knusprige Kruste.