Anheften Deftiges bayerisch-österreichisches Gericht mit sautiertem Kohl, knusprigem Speck und zarten Nudeln, alle zusammen für eine herzhafte, zufriedenstellende Mahlzeit geworfen.
Ich habe dieses Gericht oft an kalten Tagen gekocht, es bringt Wärme und Wohlbefinden auf den Teller.
Ingredients
- Pasta: 300 g breite Eiernudeln (Fleckerl oder Tagliatelle)
- Gemüse: 1 kleiner Kopf Grün-, etwa 600 g, entkernt und fein gehobelt, 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- Fleisch: 150 g geräucherter Speck, gewürfelt
- Fette & Öle: 2 EL ungesalzene Butter, 1 EL Pflanzenöl
- Gewürze: 1 TL Kümmelsamen (optional), 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL Salz (plus mehr nach Geschmack)
- Garnitur: 2 EL frisch gehackte Petersilie (optional)
Instructions
- Nudeln kochen:
- Die Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Abgießen und beiseitestellen.
- Speck braten:
- In einer großen tiefen Pfanne oder einem Dutch Oven Butter und Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Speck hinzufügen und 5–7 Minuten knusprig und goldbraun braten. Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, Fett in der Pfanne belassen.
- Zwiebel anbraten:
- Zwiebel in die Pfanne geben und 2–3 Minuten glasig dünsten.
- Kohl garen:
- Den geschnittenen Kohl, Kümmelsamen (wenn verwendet), Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren. Offen gelegten Kohl unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten garen, bis er weich und leicht karamellisiert ist.
- Speck und Nudeln hinzufügen:
- Den gebratenen Speck zurück in die Pfanne geben, dann die abgetropften Nudeln hinzufügen. Alles gut vermengen und 2–3 Minuten erhitzen.
- Abschmecken:
- Nach Geschmack würzen und anpassen.
- Servieren:
- Heiß servieren, optional mit frischer Petersilie garnieren.
Anheften Während des Kochens sitzen meine Familie und ich oft zusammen in der Küche und unterhalten uns über den Tag, was das Essen noch besonderer macht.
Variationen
Die Speckmenge kann reduziert oder durch geräucherten Tofu ersetzt werden, um das Gericht vegetarisch zu machen.
Tipps zur Aufbewahrung
Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt und in der Pfanne oder Mikrowelle wieder erwärmt werden.
Empfohlene Beilagen
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder ein Klecks Sauerrahm besonders gut.
Anheften Dieses einfache Gericht bringt traditionellen Geschmack auf den Tisch und eignet sich perfekt für gemütliche Abende.
Rezept Fragen & Antworten
- → Welche Nudelsorte eignet sich am besten?
Breite Eiernudeln wie Fleckerl oder Tagliatelle eignen sich ideal, da sie die Soße gut aufnehmen und dem Gericht Substanz geben.
- → Kann man den Bacon durch eine vegetarische Alternative ersetzen?
Ja, geräucherter Tofu oder zusätzliche Butter sorgen für einen ähnlichen Geschmack und eine herzhafte Note.
- → Wie verhindert man, dass der Kohl zu weich wird?
Den Kohl während des Garmas regelmäßig wenden und die Garzeit auf 10-12 Minuten begrenzen, so bleibt er leicht bissfest.
- → Welche Gewürze harmonieren gut mit dem Gericht?
Kümmelsamen, Salz und schwarzer Pfeffer ergänzen den Kohl und Bacon wunderbar und heben die traditionellen Aromen hervor.
- → Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Die gesamte Zubereitung inklusive Koch- und Garzeit beträgt etwa 45 Minuten, ideal für ein einfaches Mittag- oder Abendessen.