# Zutaten:
→ Teigwaren
01 - 10.5 oz breite Eiernudeln (Fleckerl oder Tagliatelle)
→ Gemüse
02 - 1 kleiner Kopf grüner Kohl (etwa 1.3 lbs), entstielt und fein gehobelt
03 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
→ Fleisch
04 - 5.3 oz geräucherter Speck, gewürfelt
→ Fette & Öle
05 - 2 EL ungesalzene Butter
06 - 1 EL Pflanzenöl
→ Würzmittel
07 - 1 TL Kümmelsamen (optional)
08 - 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
09 - 1 TL Salz (plus nach Geschmack mehr)
→ Garnitur
10 - 2 EL frisch gehackte Petersilie (optional)
# Zubereitung:
01 - Die Eiernudeln in einem großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen und beiseitestellen.
02 - Butter und Öl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck hinzufügen und 5–7 Minuten knusprig und goldbraun braten. Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, das Fett in der Pfanne belassen.
03 - Die fein gehackte Zwiebel in das verbleibende Fett geben und 2–3 Minuten glasig dünsten.
04 - Den gehobelten Kohl, Kümmelsamen (falls verwendet), Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen und offen bei gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten schmoren, bis der Kohl weich und leicht karamellisiert ist.
05 - Den gebratenen Speck zurück in die Pfanne geben, anschließend die abgegossenen Nudeln untermischen. Alles 2–3 Minuten gut durchwärmen und vermengen.
06 - Den Geschmack prüfen und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren und optional mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
