Tomato Soup mit Basilikum Pesto (Druckversion)

Samtiges Tomaten-Süppchen mit frischem Basilikum Pesto Swirl für intensiven Geschmack. Vegetarisch, einfach und in 45 Minuten fertig.

# Zutaten:

→ Suppe

01 - 2 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, miniert
04 - 2,2 Pfund reife Tomaten, gehackt oder 2 Dosen (28 Unzen) ganze geschälte Tomaten
05 - 2 Esslöffel Tomatenmark
06 - 3 Tassen Gemüsebrühe
07 - 1 Teelöffel Zucker
08 - 1 Teelöffel Salz, nach Geschmack
09 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
10 - ⅓ Tasse Schlagsahne

→ Basilikum-Pesto

11 - 1 Tasse frische Basilikumblätter, leicht gepackt
12 - ¼ Tasse Pinienkerne oder Walnüsse
13 - 1 kleine Knoblauchzehe
14 - ⅓ Tasse geriebener Parmesankäse
15 - ¼ Tasse natives Olivenöl extra
16 - Prise Salz

# Zubereitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist. Knoblauch einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.
02 - Tomaten und Tomatenmark hinzufügen. 5 Minuten kochen und gelegentlich umrühren.
03 - Gemüsebrühe einießen, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
04 - Während die Suppe köchelt, im Küchenmixer Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesankäse kombinieren. Kurz verarbeiten, bis fein gehackt. Bei laufendem Motor langsam Olivenöl einträufeln, bis cremig. Mit Salz würzen.
05 - Nachdem die Suppe fertig gekocht ist, mit einem Stabmixer glatt pürieren oder portionsweise in einem Standmixer verarbeiten.
06 - Schlagsahne einrühren. Geschmack prüfen und bei Bedarf nachwürzen. Durchwärmen, aber nicht kochen lassen.
07 - Suppe in Schüsseln portionieren. Jede Portion mit einer Pesto-Spirale beträufeln und sofort servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Suppe ist so samtig, dass man sie fast trinken möchte, und das Pesto gibt jedem Löffel einen frischen Kick.
  • Mit nur wenigen Zutaten zauberst du etwas, das aussieht und schmeckt, als hättest du Stunden investiert.
  • Es wärmt nicht nur den Bauch, sondern auch die Seele, besonders an grauen Tagen.
  • Du kannst die Suppe im Voraus machen und hast trotzdem das Gefühl, frisch gekocht zu haben.
02 -
  • Einmal habe ich das Pesto zu früh in die heiße Suppe gerührt, und es wurde braun und bitter, seitdem träufle ich es nur noch oben drauf.
  • Wenn du die Suppe im Mixer pürierst, füll ihn nur halb voll und halt ein Handtuch über den Deckel, sonst hast du die Küche voll heißer Suppe.
  • Zu viel Knoblauch im Pesto kann alles übertönen, ich habe mal eine ganze Zehe genommen und musste nochmal Basilikum nachgeben.
03 -
  • Röste die Tomaten vor dem Kochen kurz im Ofen bei 200 Grad, das intensiviert den Geschmack unglaublich und gibt eine leichte Rauchnote.
  • Wenn das Pesto zu dick wird, rühre einfach einen Löffel von der heißen Suppe unter, so wird es cremiger und lässt sich besser verteilen.
  • Immer etwas Pesto übrig lassen, es hält sich eine Woche im Kühlschrank und passt auch zu Pasta, auf Brot oder in Salaten.
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