Tomaten Flight Salat bunt

Es war ein heißer Julitag, als ich eine Schüssel mit drei verschiedenen Tomaten auf dem Markt sah und plötzlich wusste, dass ich sie alle zusammen essen musste. Die sonnengetrockneten waren dunkel und intensiv, die frischen leuchteten rot wie Rubine, und die gerösteten versprachen etwas Weiches, fast Honigartiges. Ich kaufte eine Kugel cremige Burrata, schnappte mir ein paar Basilikumblätter und machte mich auf den Weg nach Hause mit diesem unerwarteten Salat im Kopf.

Ich erinnere mich, wie meine Nachbarin durch die offene Fenster den Duft der röstenden Tomaten roch und herüberkam, um zu fragen, was ich kochte. Sie blieb zum Essen, und wir aßen diesen Salat auf meinem winzigen Balkon, während die Sonne unterging. Sie sagte, es sei das beste Essen, das sie in diesem Sommer gegessen hatte, und das war alles, was ich brauchte.

Zutaten

• Kirschtomaten oder Traubentomaten (frisch): 1 Tasse halbiert, für rohes Knacken und Säure ohne Verarbeitung.
• Kirschtomaten oder Traubentomaten (zum Rösten): 1 Tasse ganz, werden karamilisiert und süß wie kleine Bonbons in der Hitze.
• Sonnengetrocknete Tomaten in Öl: 1/2 Tasse abgetropft und in Scheiben geschnitten, konzentrierter Geschmack wie ein Hauch von Sommer gespeichert.
• Gemischte Salatblätter: 4 Tassen Rucola, Babyspinat oder Mesclun, die leichte Base für alles andere.
• Burrata-Käse: 2 Kugeln (etwa 200 g insgesamt), die cremigste, am ehesten zu zerreißende Freude in einem Salat.
• Natives Olivenöl extra: 3 EL, gutes Öl macht hier den Unterschied zwischen gut und unvergesslich.
• Balsamico-Glace oder Balsamico-Essig: 1 EL, für Tiefe und dunkle, funkelnde Noten.
• Honig: 1 TL, nur um alles zusammenzubinden und Süße gegen Säure auszugleichen.
• Knoblauchzehe: 1 kleine, gehackt, subtil aber gegenwärtig.
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer: Nach Geschmack, dein Ohr ist dein bester Freund hier.
• Frische Basilikumblätter: 1/4 Tasse zerrissen, hinzugefügt ganz am Ende, damit sie grün und lebendig bleiben.
• Fleur de Sel (optional): Ein paar Körner zum Glitzern und eine Prise Eleganz.

Anleitung

Die Tomaten vorbereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen. Die ganzen Kirschtomaten auf ein Blech geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und 12–15 Minuten rösten, bis die Haut anfängt zu platzen und die Tomaten zusammensinken. Der Duft ist unglaublich.

Das Dressing zusammenrühren:

In einer kleinen Schüssel das restliche Öl, Balsamico, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Schmecken, daran riechen, noch ein wenig anpassen.

Das Bett machen:

Die Salatblätter auf einen großen Servierteller oder einzelne Teller verteilen und leicht mit den Händen anordnen.

Die Tomaten schichten:

Frische halbierte Tomaten, warme geröstete Tomaten und sonnengetrocknete Scheiben gleichmäßig über die Blätter verteilen. Es sollte lebendig und überraschend aussehen.

Die Burrata einweben:

Die Burrata in Stücke reißen und zwischen den Tomaten und Blättern verteilen, damit das cremige Innere sichtbar ist.

Mit Geschmack beenden:

Das Dressing über den ganzen Salat träufeln und mit Basilikum und ein wenig Fleur de Sel bestreuen.

Sofort servieren:

Während die gerösteten Tomaten noch ein wenig warm sind, schnell auf den Tisch bringen und sofort essen.

Anheften

Es gibt diesen Moment, wenn ein Salat nicht mehr nur Salat ist, sondern etwas zum Teilen geworden ist, etwas, das Menschen zusammenbringt. Das ist dieser Salat für mich.

Die Kunst der Tomatenkombination

Ich habe gelernt, dass jede Tomatenart einen anderen Job hat. Die frischen sind knackig und zart, die gerösteten bekommen eine karamellisierte, konzentrierte Süße, und die sonnengetrockneten sind wie Erinnerungen an Wärme und Zeit. Zusammen erzählen sie eine Geschichte von verschiedenen Möglichkeiten, eine einfache Frucht zu genießen.

Die Geheime Kraft von Guter Burrata

Nicht alle Burrata ist gleich. Die beste ist eiskalt, cremig im Inneren und zieht sich wie ein Traum in deinen Mund. Ich habe gelernt, sie bei einem zuverlässigen Käsehändler zu kaufen, nicht beim Massenmarkt, wo sie manchmal dünn und enttäuschend ist. Eine warme Burrata ist ein unglückliches Ding.

Kleine Tricks, die Unterschied machen

Ich habe bemerkt, dass die Reihenfolge wichtig ist. Dressing zuerst würde die Greens lähmen. Basilikum zu früh würde schwarz werden. Alles zusammen zu werfen würde chaotisch aussehen. Langsam lagern, Schicht für Schicht, ist nicht nur schöner, sondern schmeckt auch besser, weil jeder Bissen anders ist.

• Röste die Tomaten immer auf höchster Hitze, damit sie blasig und karamellisiert werden, nicht nur warm.
• Verwende immer frisches Basilikum am Ende, zerrissen, nicht gehackt, damit die Öldrüsen intakt bleiben.
• Serviere diesen Salat sofort nach dem Zusammenstellen, damit die warmen und kalten Temperaturen noch tanzen.

Anheften

Dieser Salat ist ein Fest in einer Schüssel, ein Beweis dafür, dass die besten Dinge nicht kompliziert sein müssen. Mach ihn bald, und teile ihn mit jemandem, den du magst.

Rezept Fragen & Antworten

→ Wie werden die Tomaten am besten geröstet?

Die ganzen Kirschtomaten mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer bei 200°C etwa 12–15 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

→ Kann man statt Burrata auch anderen Käse verwenden?

Ja, Mozzarella di Bufala oder frischer Ricotta sind passende Alternativen, die ebenfalls cremig und mild im Geschmack sind.

→ Wie lässt sich das Dressing schnell zubereiten?

Alle Zutaten – Olivenöl, Balsamico, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer – in einer Schüssel gut verrühren, bis sich Honig und Öl verbinden.

→ Welche Kräuter passen besonders gut zu diesem Salat?

Frisches Basilikum ergänzt die Tomaten perfekt und verleiht dem Gericht ein intensives Aroma.

→ Wie kann man den Salat noch knackiger machen?

Mit gerösteten Pinienkernen oder knusprigen Croutons lässt sich der Salat hervorragend verfeinern und mit mehr Textur versehen.

→ Wie wird der Salat serviert?

Am besten sofort servieren, solange die gerösteten Tomaten noch leicht warm sind, um das volle Aroma zu genießen.