Protein Zimt Hafer Kaffeekuchen (Druckversion)

Eiweißreiches Frühstück mit Zimt-Haferbasis und knusprigem Belag

# Zutaten:

→ Haferbasis

01 - 2 Tassen Haferflocken
02 - 1 Tasse fettarmer Hüttenkäse oder griechischer Joghurt
03 - 2 große Eier
04 - 1 Portion (30 g) Vanille-Proteinpulver
05 - 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch oder Milch nach Wahl
06 - 2 Esslöffel Ahornsirup oder Honig
07 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
08 - 1 Teelöffel Backpulver
09 - 1/2 Teelöffel Salz

→ Zimtwirbel

10 - 2 Esslöffel Kokoszucker oder brauner Zucker
11 - 2 Teelöffel gemahlener Zimt

→ Streusel-Topping

12 - 1/3 Tasse Haferflocken
13 - 2 Esslöffel Mandelmehl oder Allzweckmehl
14 - 2 Esslöffel Kokoszucker oder brauner Zucker
15 - 2 Esslöffel geschmolzene Butter oder Kokosöl
16 - 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
17 - 1 Prise Salz

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 8x8-Zoll-Backform oder ähnlich einfetten.
02 - Alle Zutaten der Haferbasis in einem Mixer kombinieren. Glattrühren, aber noch etwas Hafertextur bewahren.
03 - Die Hälfte der Hafermischung in die vorbereitete Backform gießen.
04 - Zimtzucker und gemahlenen Zimt in einer kleinen Schüssel mischen. Die Hälfte über die Hafermischung in der Backform verstreuen.
05 - Restliche Hafermischung oben hinzufügen und dann restlichen Zimtwirbel darüber verstreuen.
06 - Alle Zutaten für das Streusel-Topping in einer Schüssel kombinieren und mit den Fingern verkneten, bis es krümelig ist. Gleichmäßig über den Hafer verstreuen.
07 - 28-32 Minuten backen, bis die Mitte gesetzt ist und die Oberseite goldbraun wird.
08 - Leicht abkühlen lassen, bevor Portionen geschnitten werden. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • You get real coffee-cake texture and flavor with 16 grams of protein per slice, no chalky aftertaste or added sweeteners that linger.
  • Prep once, eat four times—it's the meal-prep miracle that doesn't require you to repeat the same breakfast four days straight.
  • The cinnamon swirl and crumble topping make it taste like dessert breakfast, which somehow makes eating your protein feel less like an obligation.
02 -
  • Don't skip the blending step or you'll end up with gritty oat texture instead of tender cake; even a basic blender handles this fine.
  • The 8x8-inch baking dish size matters—use something bigger and it'll bake too thin, something smaller and the center won't set properly.
  • Cottage cheese texture varies by brand; if yours is lumpy, blend it separately with the milk first to smooth it out.
03 -
  • Don't open the oven door before 25 minutes—it disrupts the rise and can create a dense pocket in the center.
  • The crumble topping firms up as it cools, so if it looks wet when you pull it from the oven, that's normal; give it a few minutes before cutting.
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