# Zutaten:
→ Schweinekoteletts
01 - 4 Schweinekoteletts mit Knochen, ca. 1 Zoll dick
02 - 2 EL Olivenöl
03 - 1 TL koscheres Salz
04 - ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
05 - 1 TL Knoblauchpulver
06 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
07 - ½ TL getrockneter Thymian
→ Wurzelgemüse
08 - 2 mittelgroße Karotten, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
09 - 2 Pastinaken, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
10 - 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
11 - 1 kleine rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
12 - 2 EL Olivenöl
13 - 1 TL koscheres Salz
14 - ½ TL schwarzer Pfeffer
15 - ½ TL getrockneter Rosmarin
→ Garnitur (optional)
16 - 2 EL frisch gehackte Petersilie
17 - Zitronenspalten
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 425 °F vor. Legen Sie ein großes, umrandetes Backblech mit Backpapier oder Aluminiumfolie aus, um die Reinigung zu erleichtern.
02 - In einer großen Schüssel Karotten, Pastinaken, Süßkartoffeln und rote Zwiebel mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer und Rosmarin vermengen. Gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
03 - Die Schweinekoteletts mit Papiertüchern trocken tupfen. Beide Seiten mit 2 EL Olivenöl einreiben und anschließend mit 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver und Thymian würzen.
04 - Die Koteletts zwischen dem Gemüse auf dem Backblech platzieren, sodass alles in einer einzigen Schicht liegt.
05 - Für 30 bis 35 Minuten rösten, die Schweinekoteletts nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Innentemperatur 145 °F erreicht und das Gemüse zart und karamellisiert ist.
06 - Die Koteletts 5 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
