# Zutaten:
→ Geröstetes Gemüse
01 - 2 kleine Rote Bete, geschält und in Spalten geschnitten
02 - 1 kleine Fenchelknolle, in Scheiben geschnitten
03 - 1 Tasse Rosenkohl, halbiert
04 - 2 EL Olivenöl
05 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
06 - 2 TL frischer Rosmarin, gehackt
→ Kräuter-Labneh
07 - 1 1/2 Tassen griechischer Joghurt
08 - 1 EL Zitronensaft
09 - 1 EL frischer Dill, gehackt
10 - 1 EL frische Petersilie, gehackt
11 - 1/2 TL Salz
→ Marinierte Pilze
12 - 1 Tasse Cremini-Pilze, geviertelt
13 - 2 EL Olivenöl
14 - 1 EL Balsamico-Essig
15 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
16 - 1 TL frische Thymianblätter
17 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Pinienkern-Oliven-Tapenade
18 - 1/3 Tasse grüne Oliven, entkernt und gehackt
19 - 1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet
20 - 1 EL Kapern, abgespült
21 - 1 EL frische Petersilie, gehackt
22 - 2 TL Zitronenschale
23 - 1 EL Olivenöl
→ Beilagen
24 - 1 Tasse Babymöhren, roh
25 - 1/2 Tasse eingelegte rote Zwiebeln
26 - 1/2 Tasse getrocknete Preiselbeeren
27 - 1/2 Tasse frische Granatapfelkerne
28 - 1/2 Tasse verschiedene Cracker oder Fladenbrote
29 - Zweige frischer Rosmarin und Kiefer (zur Dekoration, nicht zum Verzehr)
# Zubereitung:
01 - Den Backofen auf 400 °F vorheizen. Rote Bete, Fenchel und Rosenkohl mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis das Gemüse zart und goldbraun ist. Anschließend abkühlen lassen.
02 - Griechischen Joghurt mit Zitronensaft, Dill, Petersilie und Salz vermischen. In eine Schale geben und nach Belieben mit Olivenöl beträufeln.
03 - Pilze mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
04 - Grüne Oliven, Pinienkerne, Kapern, Petersilie, Zitronenschale und Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermengen.
05 - Alle Komponenten – geröstetes Gemüse, Kräuter-Labneh, marinierte Pilze, Tapenade, rohe Karotten, eingelegte Zwiebeln, getrocknete Preiselbeeren, Granatapfelkerne und Cracker – kunstvoll auf einem großen Servierbrett anrichten. Mit frischem Rosmarin und Kieferzweigen garnieren (Kiefer nicht verzehren).
06 - Unmittelbar servieren und die Gäste ermutigen, die Aromen nach Belieben zu kombinieren.
