Miso Braunbutter Cookies

An einem verregneten Sonntagabend im letzten Jahr scrollte ich durch TikTok und stieß auf dieses virale Video über Miso-Kekse. Zuerst war ich skeptisch, aber der Duft von karamellisierter Brauner Butter, der durch meine Küche zog, als ich sie schließlich ausprobierte, hat mich für immer überzeugt. Meine Familie dachte, ich würde etwas Japanisches kochen, und ihre Gesichter, als sie den ersten Bissen nahmen, waren unvergesslich.

Ich habe diese Kekse zum ersten Mal auf einer kleinen Dinnerparty gemacht, und meine Freundin Anna, die normalerweise keine Süßigkeiten mag, hat drei davon hintereinander gegessen. Der Kontrast zwischen salzig und süß hat uns alle überrascht.

Zutaten

• 1 Tasse (227 g) ungesalzene Butter: Braune Butter ist das Geheimnis für nussige Tiefe, also nimm dir die fünf Minuten Zeit dafür
• 1 Tasse (200 g) brauner Zucker, fest gepresst: Er sorgt für Karamellnoten und saftige Textur
• ½ Tasse (100 g) weißer Zucker: Die Kombination aus braunem und weißem Zucker gibt die perfekte Balance
• 2 große Eier, Zimmertemperatur: Zimmertemperatur ist wichtig für gleichmäßiges Vermischen
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt: Qualität hier zahlt sich aus
• 3 Esslöffel weiße Miso-Paste: Das ist das Herz des Rezepts, nicht überspringen
• 2 ¼ Tassen (280 g) Mehl: Normales Allzweckmehl funktioniert perfekt
• 1 Teelöffel Natron: Für die perfekte Keksform
• ½ Teelöffel Backpulver: Zusammen mit Natron für guten Auftrieb
• ½ Teelöffel feines Meersalz: Verstärkt das Miso-Aroma
• 1 ¼ Tassen (210 g) dunkle Schokoladenstückchen: Dunkle Schokolade ergänzt die salzige Note
• Flockiges Meersalz: Für den Abschluss und extra Textur

Anleitung

Butter braun machen:

Schmelze die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie schäumt und goldbraun wird mit braunen Stückchen am Boden, etwa 5 bis 7 Minuten. Gib sie sofort in eine große Schüssel und lass sie 10 Minuten abkühlen.

Feuchte Zutaten mischen:

Rühre den braunen Zucker, weißen Zucker und die Miso-Paste in die abgekühlte Braune Butter, bis alles glatt ist. Füge die Eier und Vanille hinzu und verrühre, bis die Mischung glänzend und leicht verdickt ist.

Trockene Zutaten vorbereiten:

Mische Mehl, Natron, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel. Hebe die trockenen Zutaten mit einem Spatel unter die feuchten, bis gerade so alles kombiniert ist.

Schokolade hinzufügen:

Hebe die Schokoladenstückchen unter den Teig.

Abkühlen:

Deck den Teig ab und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Ofen vorheizen:

Heize den Ofen auf 175°C vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Kekse formen:

Forme 2 Esslöffel Teig zu Kugeln und lege sie mit Abstand auf die Bleche.

Backen:

Backe die Kekse 11 bis 13 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.

Abkühlen:

Bestreue sie sofort mit flockigem Meersalz und lass sie 5 Minuten auf dem Blech abkühlen.

Anheften

Nachdem ich diese Kekse mehrfach gemacht habe, habe ich gelernt, dass sie am besten schmecken, wenn sie noch leicht warm sind, mit einer Tasse grünem Tee.

Der Trick mit der Braunen Butter

Wenn du die Butter braun machst, achte auf die braunen Stückchen am Topfboden, sie enthalten den meisten Geschmack. Gib sie nicht weg.

Miso-Auswahl

Weißes Miso ist milder und süßer, was perfekt für Kekse funktioniert. Rotes Miso wäre zu intensiv.

Lagerung und Variationen

Diese Kekse halten sich drei Tage in einer Dose, aber ehrlich gesagt, sie werden früher weg sein. Probiere auch Milchschokolade oder geröstete Nüsse.

• Friere den Teig für später ein
• Backe ihn direkt aus dem Gefrierfach, nur eine Minute länger
• Serviere sie mit einem Glas kalter Milch

Anheften

Diese Kekse sind jetzt ein fester Bestandteil meines Repertoires, und ich hoffe, sie werden auch einer deiner Favoriten.