Anheften An einem verregneten Mittwochabend stand ich vor dem Kühlschrank und starrte auf einen Becher griechischen Joghurt. Nudeln hatte ich noch, eine Zitrone lag in der Schüssel. Ich war müde, hungrig und hatte keine Lust auf Aufwand. Was daraus entstand, war so unerwartet gut, dass ich am nächsten Tag meiner Schwester eine Sprachnachricht schickte: Du musst das probieren. Seitdem koche ich diese Pasta, wenn ich etwas brauche, das gleichzeitig tröstet und belebt.
Ich erinnere mich an den Abend, als ich dieses Gericht für Freunde gekocht habe, die eigentlich Pizza bestellen wollten. Sie saßen in meiner kleinen Küche, tranken Weißwein und schauten zu, wie ich Knoblauch schnitt und Zitrone rieb. Als sie den ersten Bissen nahmen, wurde es still. Einer sagte nur: Okay, das ist unfair lecker. Seitdem ist es mein stilles Ass im Ärmel.
Ingredients
- Pasta (340 g): Spaghetti oder Linguine funktionieren wunderbar, weil sich die Sauce um die Stränge legt. Penne geht auch, aber dann wird es rustikaler.
- Olivenöl (1 EL): Nicht zu viel, es geht nur darum, den Knoblauch sanft zu entfalten, ohne dass er scharf wird.
- Knoblauch (4 Zehen): Fein gehackt, nicht gepresst. Ich habe gelernt, dass gehackter Knoblauch milder bleibt und sich besser verteilt.
- Griechischer Joghurt (250 g): Vollfett ist cremiger, aber auch die fettarme Variante funktioniert. Nur keinen gesüßten nehmen, das habe ich einmal aus Versehen getan.
- Zitrone (1 große): Schale und Saft. Die Schale bringt das Aroma, der Saft die Frische. Ohne geht es nicht.
- Parmesan (40 g): Frisch gerieben macht den Unterschied. Der fertig geriebene aus der Tüte klebt seltsam.
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken: Chiliflocken sind optional, aber sie geben eine leise Wärme, die alles zusammenhält.
- Petersilie (2 EL): Frisch gehackt, nicht getrocknet. Sie bringt Farbe und einen letzten grünen Akzent.
Instructions
- Nudeln kochen:
- Bring einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen und koche die Pasta nach Packungsanweisung, bis sie bissfest ist. Bevor du abgießt, stelle eine Tasse beiseite und fülle etwa 120 ml Nudelwasser ab, das wird gleich wichtig.
- Knoblauch anbraten:
- Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate den Knoblauch ein bis zwei Minuten, bis er duftet und weich wird. Pass auf, dass er nicht braun wird, sonst schmeckt er bitter.
- Sauce mischen:
- Nimm die Pfanne vom Herd oder dreh die Hitze ganz runter. Rühre Joghurt, Zitronenschale, Zitronensaft, Parmesan, Salz, Pfeffer und Chiliflocken ein. Die Sauce darf nicht kochen, sonst gerinnt der Joghurt.
- Pasta unterheben:
- Gib die abgetropften Nudeln in die Pfanne und schwenke sie vorsichtig in der Sauce. Füge nach und nach etwas Nudelwasser hinzu, bis die Konsistenz seidig und glatt ist.
- Servieren:
- Nimm die Pfanne vom Herd, verteile die Pasta auf Teller und streue Petersilie, extra Parmesan und ein paar Zitronenscheiben darüber. Sofort essen, solange alles warm und duftend ist.
Anheften Es gibt diesen Moment, wenn du die Pfanne vom Herd nimmst und die Nudeln auf die Teller verteilst, wo der Duft von Zitrone und Knoblauch durch die Küche zieht. Mein Partner sagt immer, dass dieser Geruch nach Zuhause riecht. Und irgendwie hat er recht.
Wie du die Sauce perfekt cremig bekommst
Der Trick liegt im Nudelwasser. Es enthält Stärke, die wie ein natürliches Bindemittel wirkt. Gib es langsam dazu, einen Schuss nach dem anderen, und schwenke die Pfanne dabei. Du wirst sehen, wie die Sauce glänzt und sich um die Nudeln legt, fast wie Seide.
Was tun, wenn du Reste hast
Ehrlich gesagt gibt es selten Reste, aber falls doch: Die Pasta wird im Kühlschrank fester, weil der Joghurt anzieht. Beim Aufwärmen füge ein bis zwei Esslöffel Wasser oder Milch hinzu und erwärme sie vorsichtig in der Pfanne bei niedriger Hitze. Mikrowelle geht auch, aber rühre zwischendurch um.
Variationen, die ich ausprobiert habe
Manchmal füge ich gegrilltes Hähnchen oder geröstete Kichererbsen hinzu, wenn ich mehr Protein will. Spinat oder Rucola passen auch wunderbar, einfach am Ende unterrühren, bis sie zusammenfallen. Einmal habe ich Dill statt Petersilie genommen, das war überraschend gut, fast schon wie ein griechischer Traum.
- Probiere Vollkornnudeln oder Linsen-Pasta für mehr Ballaststoffe.
- Ein Spritzer Weißwein in die Knoblauchpfanne hebt alles auf ein anderes Level.
- Wenn du keinen Parmesan hast, funktioniert Pecorino genauso gut, nur etwas salziger.
Anheften Diese Pasta ist ein kleines Wunder für müde Abende, wenn du etwas brauchst, das schnell geht und trotzdem glücklich macht. Ich hoffe, sie wird auch für dich zu einem dieser Gerichte, die du immer wieder kochst.
Rezept Fragen & Antworten
- → Wie verhindere ich, dass die Sauce gerinnt?
Die Sauce darf nicht kochen, sondern sollte bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmt werden, um ein Gerinnen des Joghurts zu vermeiden.
- → Kann ich Vollkornpasta verwenden?
Ja, Vollkorn- oder Hülsenfruchtpasta eignen sich gut, um den Nährwert und die Ballaststoffe zu erhöhen.
- → Wie erreiche ich die cremige Konsistenz der Sauce?
Einige Löffel des heißen Nudelwassers helfen, die Sauce geschmeidig und samtig zu machen.
- → Kann ich den Knoblauch durch etwas anderes ersetzen?
Knoblauch ist zentral für das Aroma, aber mild geröstete Schalotten bieten eine Alternative mit sanfterem Geschmack.
- → Wie lässt sich das Gericht proteinreich variieren?
Gegrilltes Hähnchen oder Kichererbsen können als proteinhaltige Ergänzung hinzugefügt werden.