# Zutaten:
→ Schweinefleisch
01 - 4 Schweinelachskoteletts ohne Knochen, je ca. 5 oz (150 g)
→ Panade
02 - 1 Tasse (130 g) Weizenmehl
03 - 2 große Eier
04 - 2 Esslöffel Milch
05 - 2 Tassen (120 g) feine Semmelbrösel
→ Würzung
06 - 1 Teelöffel Salz
07 - ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Zum Braten
08 - ¾ Tasse (180 ml) Pflanzenöl oder Butterschmalz
→ Zum Servieren
09 - Zitronenspalten
10 - Frische Petersilie, gehackt (optional)
# Zubereitung:
01 - Leg die Schweinelachskoteletts zwischen zwei Frischhaltefolien oder Backpapier und klopfe sie mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf etwa ¼ Zoll (6 mm) Dicke flach.
02 - Würze beide Seiten der Koteletts gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
03 - Richte drei flache Schalen her: eine mit Mehl, eine mit der Mischung aus verquirlten Eiern und Milch sowie eine mit Semmelbröseln.
04 - Tauche jedes Kotelett zuerst im Mehl und schüttle überschüssiges Mehl ab, dann in der Eier-Milch-Mischung und schließlich in den Semmelbröseln. Drücke sie leicht an, damit die Panade haftet.
05 - Erhitze das Pflanzenöl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze, bis es etwa ¼ Zoll (6 mm) tief steht und leicht schimmert ohne zu rauchen.
06 - Brate die Schnitzel, je nach Pfannengröße zwei gleichzeitig, für 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Vermeide Überfüllung der Pfanne.
07 - Lege die fertigen Schnitzel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl zu entfernen. Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Koteletts.
08 - Serviere die Schnitzel sofort mit Zitronenspalten und nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreut.
