# Zutaten:
→ Kartoffelklöße
01 - 2.6 lbs stärkehaltige Kartoffeln (z.B. Russet)
02 - 2 große Eier
03 - 0.28 cups Kartoffelstärke oder Maisstärke
04 - 1 Teelöffel Salz
05 - 1 Prise Muskatnuss
06 - 2 Esslöffel Butter (zum Servieren)
→ Einfache Sauce
07 - 2 Esslöffel Butter
08 - 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
09 - 1 Esslöffel Weizenmehl
10 - 1.5 cups Gemüsebrühe
11 - 0.4 cups Sahne oder Milch
12 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
13 - 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
→ Gemüse
14 - 1.3 cups Karotten, geschält und in Scheiben
15 - 0.9 cups grüne Bohnen, geschnitten
16 - 0.9 cups Brokkoliröschen
17 - 2 Esslöffel Butter
18 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Kartoffeln schälen, vierteln und in gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten weich kochen. Abgießen und 5 Minuten dämpfen lassen.
02 - Kartoffeln gründlich stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen (10 Minuten). Eier, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss unterrühren, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht.
03 - Mit feuchten Händen 8–10 Klöße formen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Simmern bringen (nicht kochen). Klöße vorsichtig hineingeben und 15–20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm halten.
04 - Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Mehl darüberstreuen, gut verrühren und 1 Minute anschwitzen.
05 - Gemüsebrühe unter ständigem Rühren einlaufen lassen, dann Sahne oder Milch hinzufügen. Alles 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
06 - Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Karotten 2 Minuten garen, dann grüne Bohnen und Brokkoli hinzufügen und weitere 3–4 Minuten bissfest kochen. Abgießen, mit Butter vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
07 - Klöße auf Tellern anrichten, mit Sauce übergießen und das Gemüse daneben anrichten. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Butter beträufeln.
