# Zutaten:
→ Mandelbiskuit
01 - ½ Tasse (113 g) ungesalzene Butter, weich
02 - ½ Tasse (100 g) Zucker
03 - 3 große Eier
04 - 1 Tasse (96 g) Mandelmehl
05 - ⅓ Tasse (32 g) Weizenmehl (Allzweck)
06 - 1 Teelöffel Backpulver
07 - ¼ Teelöffel Salz
08 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
→ Pistaziencreme
09 - ⅓ Tasse (90 g) Pistazienpaste
10 - 6 Esslöffel (85 g) ungesalzene Butter, weich
11 - ⅔ Tasse (80 g) Puderzucker
12 - 2 Esslöffel Schlagsahne
→ Zitronenglasur
13 - 1 ⅔ Tassen (200 g) Puderzucker
14 - 2–3 Esslöffel Zitronensaft
15 - 1 Teelöffel fein geriebene Limettenschale
16 - Grüne Lebensmittelfarbe (optional)
→ Dekoration
17 - ¼ Tasse (25 g) gehackte Pistazien
18 - Essbare Goldfolie oder Goldsprinkles (optional)
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 8x12 Zoll (20x30 cm) Backform mit Backpapier auslegen.
02 - Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer cremig und luftig schlagen. Eier einzeln unterrühren, dann Vanilleextrakt hinzufügen.
03 - Mandelmehl, Weizenmehl, Backpulver und Salz sieben und vorsichtig unter die Butter-Ei-Mischung heben, bis alles gerade vermengt ist.
04 - Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form geben. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Komplett auskühlen lassen.
05 - Pistazienpaste und weiche Butter glatt rühren. Puderzucker und Schlagsahne einarbeiten, bis eine leichte und streichfähige Creme entsteht.
06 - Den Biskuit aus der Form nehmen und in zwei gleichmäßige Lagen schneiden. Die Pistaziencreme auf die untere Schicht streichen, dann die zweite Schicht darauf legen und sanft andrücken.
07 - Den gefüllten Kuchen in 24 gleichmäßige Quadrate à etwa 1,2x1,2 Zoll (3x3 cm) schneiden.
08 - Puderzucker mit Zitronensaft und Limettenschale verrühren, bis eine glatte und dickflüssige, aber gießbare Glasur entsteht. Nach Wunsch grüne Lebensmittelfarbe hinzugeben.
09 - Die kleinen Kuchenstücke auf einem Gitter über einer Auffangschale platzieren. Glasur mit einem Löffel oder durch Gießen gleichmäßig verteilen. Überschuss abtropfen lassen und mit gehackten Pistazien sowie essbarer Goldfolie oder Sprinkles verzieren.
10 - Die Glasur für mindestens 30 Minuten vollständig aushärten lassen, bevor serviert wird.
