Frische Erdbeer Galette Frangipane (Druckversion)

Saftige Erdbeeren auf knusprigem Teig mit aromatischer Mandelfüllung – ein süßer Frühlingsgenuss.

# Zutaten:

→ Für den Teig

01 - 1 1/4 Tassen (160 g) Allzweckmehl
02 - 2 Teelöffel Kristallzucker
03 - 1/4 Teelöffel Salz
04 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
05 - 3–4 Esslöffel Eiswasser

→ Für die Frangipane

06 - 1/2 Tasse (50 g) Mandelmehl
07 - 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
08 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter, erweicht
09 - 1 großes Ei
10 - 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
11 - 1/4 Teelöffel Mandelextrakt (optional)
12 - Eine Prise Salz

→ Für die Erdbeerfüllung

13 - 2 Tassen (300 g) frische Erdbeeren, entstielt und in Scheiben geschnitten
14 - 2 Esslöffel Kristallzucker
15 - 1 Esslöffel Maisstärke
16 - 1 Teelöffel Zitronensaft

→ Zum Zusammensetzen

17 - 1 Esslöffel Milch oder Sahne zum Bestreichen
18 - 1 Esslöffel grober Zucker zum Bestreuen

# Zubereitung:

01 - Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter hinzufügen und mit den Fingertips einarbeiten, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Eiswasser schrittweise hinzufügen und nur so lange mischen, bis der Teig zusammenhält. Zu einer Scheibe formen, in Kunststoff wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
02 - In einer kleinen Schüssel Mandelmehl, Zucker, Butter, Ei, Vanilleextrakt, Mandelextrakt (falls verwendet) und Salz zusammenrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
03 - Erdbeerscheiben mit Zucker, Maisstärke und Zitronensaft vermischen und beiseitestellen.
04 - Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
05 - Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem 12-Zoll-Kreis (30 cm) ausrollen. Auf das vorbereitete Backblech übertragen.
06 - Frangipane gleichmäßig über der Mitte des Teigs verteilen und dabei einen 2-Zoll-Rand (5 cm) frei lassen.
07 - Die Erdbeeren über der Frangipane verteilen.
08 - Die Teigränder über die Füllung schlagen und dabei Falten bilden. Den Teig mit Milch oder Sahne bestreichen und mit grobem Zucker bestreuen.
09 - 35–40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung brodelt.
10 - Leicht abkühlen lassen, vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Rustikales, einfaches Dessert mit frischen Erdbeeren und Mandeln
  • Knuspriger Blätterteig trifft auf cremige Frangipane
  • Schnelle Zubereitung, ideal für Frühling und Sommer
  • Vegetarisch und flexibel mit saisonalen Früchten
02 -
  • Butter und Wasser für den Teig immer kalt halten, um die beste Konsistenz zu erzielen.
  • Den Teig nicht überarbeiten, damit er zart und blättrig bleibt.
  • Eine Papiereinlage auf dem Backblech verhindert ein Ankleben der Galette.
  • Die Galette lässt sich prima am Vortag vorbereiten und vor dem Servieren kurz aufbacken.
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