Frische Erdbeer Galette Frangipane

Diese einfache und frische Erdbeer-Galette mit Frangipane vereint saftige, reife Erdbeeren mit einer cremigen Mandelcreme und einem knusprigen, goldbraunen Blätterteig. Das rustikale, frei geformte Dessert ist ideal für Frühling und Sommer und bringt mit seinem französischen Flair den fruchtigen Geschmack der Saison auf den Tisch.

Anheften

Die Kombination aus süßen Erdbeeren, aromatischer Mandelcreme und butterzartem Teig macht diese Galette zu einem unvergesslichen Genuss. Ihre unkomplizierte Form und Zubereitung laden auch dazu ein, mit verschiedenen saisonalen Früchten zu experimentieren.

Ingredients

• For the Pastry
  1 1/4 cups (160 g) all-purpose flour
  2 tsp granulated sugar
  1/4 tsp salt
  1/2 cup (115 g) unsalted butter, cold and cubed
  3–4 tbsp ice water
• For the Frangipane
  1/2 cup (50 g) almond flour
  1/4 cup (50 g) granulated sugar
  2 tbsp unsalted butter, softened
  1 large egg
  1/2 tsp vanilla extract
  1/4 tsp almond extract (optional)
  Pinch of salt
• For the Strawberry Filling
  2 cups (300 g) fresh strawberries, hulled and sliced
  2 tbsp granulated sugar
  1 tbsp cornstarch
  1 tsp lemon juice
• For Assembly
  1 tbsp milk or cream (for brushing)
  1 tbsp coarse sugar (for sprinkling)

Instructions

1. Prepare the pastry

In a bowl, combine flour, sugar, and salt. Cut in the cold butter until the mixture resembles coarse crumbs. Add ice water, 1 tablespoon at a time, mixing just until the dough comes together. Shape into a disk, wrap in plastic, and chill for at least 30 minutes.

2. Make the frangipane

In a small bowl, cream together the almond flour, sugar, butter, egg, vanilla extract, almond extract (if using), and salt until smooth.

3. Prepare the strawberries

Toss sliced strawberries with sugar, cornstarch, and lemon juice. Set aside.

4. Preheat the oven

Preheat the oven to 400°F (200°C). Line a baking sheet with parchment paper.

5. Roll out the pastry

Roll out the chilled pastry on a lightly floured surface into a 12-inch (30 cm) circle. Transfer to the prepared baking sheet.

6. Assemble the galette

Spread the frangipane evenly over the center of the dough, leaving a 2-inch (5 cm) border. Arrange the strawberries over the frangipane.

7. Fold and finish

Fold the pastry edges over the filling, pleating as needed. Brush the pastry with milk or cream and sprinkle with coarse sugar.

8. Bake

Bake for 35–40 minutes, or until the crust is golden and the filling is bubbling.

9. Cool and serve

Let cool slightly before slicing and serving.

Zusatztipps für die Zubereitung

Achte darauf, die Butter für den Teig gut gekühlt zu verwenden, um einen besonders knusprigen und blättrigen Boden zu erhalten. Kühlzeit hilft zudem, den Teig leichter auszurollen. Beim Belag sorgt die Kombination aus Frangipane und Erdbeeren für ein harmonisches, aber dennoch intensives Aroma.

Varianten und Anpassungen

Für eine nussfreie Variante kannst du die Frangipane weglassen und stattdessen eine dünne Schicht Marmelade auf dem Teig verteilen. Außerdem lassen sich die Erdbeeren problemlos durch andere Beeren oder Steinfrüchte ersetzen, je nach Saison und Geschmack.

Serviervorschläge

Diese Galette schmeckt warm oder bei Raumtemperatur besonders lecker. Serviere sie mit einem Klecks frisch geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis für einen besonderen Genussmoment.

Anheften

Mit diesem simplen Rezept holst du dir ein Stück französische Backkunst nach Hause, das mit frischen Zutaten und wenig Aufwand beeindruckt. Genieße die Kombination aus fruchtiger Süße und nussiger Cremigkeit, die jede Gelegenheit zu einem besonderen Anlass macht.

Rezept Fragen & Antworten

→ Wie wird der Teig für die Galette zubereitet?

Der Teig besteht aus Mehl, Zucker, Salz und kalter Butter. Diese Zutaten werden zu einer krümeligen Masse verarbeitet, mit Eiswasser zusammengefügt und zu einer Scheibe geformt, die dann mindestens 30 Minuten gekühlt wird.

→ Welche Rolle spielt die Frangipane-Füllung?

Die Frangipane verleiht der Galette eine cremige Textur und nussigen Geschmack, da sie aus Mandelmehl, Zucker, Butter, Ei und Vanille besteht.

→ Kann ich andere Früchte statt Erdbeeren verwenden?

Ja, Beeren wie Himbeeren oder Steinfrüchte sind ebenfalls gut geeignet und passen hervorragend zur Mandelfüllung.

→ Wie verhindert man, dass der Teig beim Backen durchweicht?

Das Verteilen der Frangipane vor den Früchten verhindert, dass der Teig durch die saftigen Erdbeeren weich wird.

→ Wie wird die Galette richtig gebacken?

Die Galette wird bei 200°C für 35–40 Minuten gebacken, bis der Teig goldbraun und die Füllung leicht sprudelt.

→ Gibt es eine Alternative zur Mandelfüllung für Nussallergiker?

Eine nussfreie Alternative ist das Weglassen der Frangipane und das Aufstreichen einer dünnen Schicht Marmelade vor dem Belegen mit Früchten.