# Zutaten:
→ Brandteig
01 - ½ cup water
02 - ¼ cup whole milk
03 - ½ stick unsalted butter, cubed
04 - ¼ teaspoon fine salt
05 - 1 teaspoon granulated sugar
06 - ¾ cup all-purpose flour
07 - 3 large eggs, at room temperature
→ Vanillepudding
08 - 1 cup whole milk
09 - ½ vanilla bean, split (oder 1 tsp vanilla extract)
10 - 3 large egg yolks
11 - 3 tablespoons granulated sugar
12 - 1 ½ tablespoons cornstarch
13 - 1 tablespoon unsalted butter
→ Fondantglasur
14 - 7 ounces white fondant icing
15 - 1-2 tablespoons water
16 - Lebensmittelfarbe (optional, für Dekoration)
→ Dekoration
17 - Puderzucker zum Bestäuben
18 - Essbare Goldblättchen oder silberne Zuckerperlen (optional)
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 400 °F vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
02 - Vermengen Sie Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie das Mehl auf einmal ein, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Topfrand löst.
03 - Stellen Sie den Topf zurück auf niedrige Hitze und rühren Sie den Teig 1–2 Minuten, um ihn leicht zu trocknen. Geben Sie den Teig in eine Rührschüssel und lassen Sie ihn 5 Minuten abkühlen.
04 - Schlagen Sie die Eier einzeln unter den Teig, bis die Masse glänzend ist und weiche Spitzen bildet.
05 - Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer 1 cm großen Rundtülle. Spritzen Sie 24 birnenförmige Körper und 24 S-förmige Hälse auf die vorbereiteten Backbleche.
06 - Backen Sie die Körper 20–22 Minuten, bis sie goldbraun und aufgeblasen sind. Backen Sie die Hälse 10–12 Minuten. Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
07 - Erhitzen Sie Milch und Vanille bis zum Sieden. Vermischen Sie Eigelbe, Zucker und Maisstärke in einer Schüssel, bis die Masse blass ist. Gießen Sie unter ständigem Rühren die heiße Milch hinzu, dann zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Mischung eindickt und kocht. Vom Herd nehmen, Butter einrühren und vollständig abkühlen lassen.
08 - Schneiden Sie jeden Korpus waagrecht auf; schneiden Sie die obere Hälfte längs in Flügel. Geben Sie Vanillepudding auf den Boden, setzen Sie den Hals ein und platzieren Sie die Flügel seitlich.
09 - Erwärmen Sie Fondant mit Wasser vorsichtig, bis er glatt und gießbar ist. Übergießen Sie leicht Flügel und Hälse. Optional mit Lebensmittelfarbe verzieren.
10 - Arrangieren Sie die Schwäne auf einer Platte, bestäuben Sie sie mit Puderzucker und fügen Sie optionale Dekoration hinzu.
