Anheften Ein exquisiter Teller mit zarten, schwanenförmigen Petit Fours aus luftigem Brandteig, gefüllt mit Vanillecreme und mit Fondant glasiert. Perfekt für elegante Zusammenkünfte, Nachmittags-Tee oder als beeindruckendes Dessert-Centerpiece.
Das erste Mal, als ich diesen Teller servierte, waren alle Gäste begeistert von der feinen Kombination und der filigranen Form.
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Ingredients
- Brandteig: 120 ml Wasser, 60 ml Vollmilch, 75 g ungesalzene Butter in Würfeln, 1/2 TL feines Salz, 1 TL Kristallzucker, 100 g Weizenmehl, 3 große Eier (Zimmertemperatur)
- Vanillecreme: 250 ml Vollmilch, 1/2 Vanilleschote (gespalten) oder 1 TL Vanilleextrakt, 3 Eigelb, 60 g Kristallzucker, 20 g Maisstärke, 20 g ungesalzene Butter
- Fondantglasur: 200 g weißer Fondant, 1-2 EL Wasser, Lebensmittelfarbe (optional)
- Dekoration: Puderzucker zum Bestäuben, essbares Blattgold oder silberne Dragees (optional)
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Instructions
- Ofen vorheizen:
- Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Brandteig zubereiten:
- Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Topfrand löst.
- Teig trocknen:
- Topf zurück auf niedrige Hitze stellen; 1–2 Minuten rühren, um den Teig leicht zu trocknen. In eine Schüssel geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Eier einrühren:
- Eier einzeln unterrühren, bis der Teig glänzt und weiche Spitzen bildet.
- Formen aufspritzen:
- Teig in einen Spritzbeutel mit 1 cm Rundtülle geben. 24 tropfenförmige Körper und 24 S-förmige Hälse auf die Bleche spritzen.
- Backen:
- Körper 20–22 Minuten goldbraun backen. Hälse 10–12 Minuten backen. Komplett auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Vanillecreme herstellen:
- Milch mit Vanille erhitzen. Eigelb, Zucker und Stärke in einer Schüssel hell schlagen. Heiße Milch langsam unterrühren, zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. Butter unterrühren und abkühlen lassen.
- Schwäne zusammensetzen:
- Körper horizontal halbieren; obere Hälfte längs schneiden, um Flügel zu formen. Creme auf die Unterseite spritzen oder geben. Hals einsetzen und Flügel seitlich anlegen.
- Fondantglasur zubereiten:
- Fondant mit Wasser sanft erwärmen, bis er flüssig und gießbar ist. Leicht über Flügel und Hälse träufeln. Optional mit Lebensmittelfarbe verzieren.
- Anrichten:
- Schwäne auf einer Platte arrangieren. Mit Puderzucker stauben und dekorative Akzente setzen.
Anheften Dieses Rezept bringt immer Freude bei Familienfeiern und beeindruckt durch seine filigrane Optik.
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Variationen
Für eine Schokoladenvariante jeweils 1 EL Kakaopulver in die Vanillecreme geben. Für fruchtige Akzente Zitronen- oder Himbeercreme verwenden.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage frisch halten. Vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen.
Werkzeuge
Benötigt werden ein Topf, Rührschüsseln, Schneebesen, optional elektrischer Mixer, Spritzbeutel mit Rundtülle, Backbleche, Backpapier, Kuchengitter und ein kleiner Winkelspachtel.
Anheften 
Mit diesem Rezept zaubern Sie eindrucksvolle und köstliche Petit Fours, die bei jeder Gelegenheit überzeugen.
Rezept Fragen & Antworten
- → Wie wird der Brandteig für die Schwanenformen gemacht?
Der Brandteig wird durch das Kochen von Wasser, Milch, Butter und Zucker hergestellt, bevor das Mehl schnell eingerührt wird. Dadurch entsteht eine glatte, zähe Masse, die nach dem Aufschlagen der Eier luftig wird.
- → Welche Vanillenart eignet sich am besten für die Füllung?
Eine halbierte Vanilleschote verleiht den besten natürlichen Geschmack, alternativ kann hochwertiger Vanilleextrakt verwendet werden.
- → Wie gelingt die Fondantglasur besonders glänzend?
Der Fondant sollte vorsichtig mit etwas Wasser erwärmt und glatt gerührt werden, bevor er dünn über die Gebäckteile gegossen wird. So entsteht eine gleichmäßige, glänzende Oberfläche.
- → Kann man die Schwanen-Förmchen vorbereiten und einfrieren?
Die gebackenen Teile lassen sich gut einfrieren, jedoch sollte die Füllung frisch zubereitet und erst vor dem Servieren hinzugefügt werden.
- → Welche Getränke passen besonders gut zu den Schwanen-Feingebäcken?
Champagner oder ein aromatischer Earl Grey Tee harmonieren hervorragend mit dem zarten Vanillegeschmack und der feinen Süße.
