# Zutaten:
→ Für den Boden
01 - 1 2/3 cups (7 oz) Weizenmehl (Allzweckmehl)
02 - 5 1/4 tbsp (2.6 oz) kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
03 - 5 1/4 tbsp (2.6 oz) Kristallzucker
04 - 1 Ei, groß
05 - 1 Prise Salz
06 - 1 tsp Vanilleextrakt
→ Für die Füllung
07 - 2 2/3 cups (26.5 oz) Quark (alternativ gut abgetropfter Vollfett-Ricotta)
08 - 1 cup (7 oz) Kristallzucker
09 - 3 Eigelb, groß
10 - 5 1/4 tbsp (2.6 oz) ungesalzene Butter, geschmolzen
11 - 1 tbsp Maisstärke
12 - 1 tbsp Weizenmehl (Allzweckmehl)
13 - Abrieb von 1 Zitrone
14 - 1 tsp Vanilleextrakt
15 - 3 1/2 tbsp (1.7 fl oz) Milch
16 - 3 Eiweiß, groß
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 350°F (175°C) vor. Fetten Sie eine 9-Zoll-Springform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
02 - Vermengen Sie Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel. Fügen Sie die kalte Butter hinzu und reiben Sie diese mit den Fingerspitzen ein, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Rühren Sie Ei und Vanilleextrakt ein. Kneten Sie den Teig leicht, formen Sie ihn dann gleichmäßig auf dem Boden und etwa 1 1/4 Zoll an den Seiten der vorbereiteten Form. Kühlen Sie den Teig, während Sie die Füllung zubereiten.
03 - Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker, bis die Masse blass und cremig ist. Fügen Sie Quark, geschmolzene Butter, Maisstärke, Mehl, Zitronenabrieb, Vanilleextrakt und Milch hinzu, und vermischen Sie alles zu einer glatten Masse.
04 - Schlagen Sie das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif. Heben Sie es vorsichtig unter die Quarkmasse, um die Luftigkeit zu erhalten.
05 - Gießen Sie die Füllung auf den vorbereiteten Boden und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Käsekuchen 60 Minuten lang. Decken Sie ihn nach 40 Minuten locker mit Aluminiumfolie ab, falls die Oberfläche zu stark bräunt.
06 - Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Ofentür und lassen Sie den Käsekuchen 15 Minuten im Ofen abkühlen. Nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn auf einem Gitter vollständig erkalten.
07 - Kühlen Sie den Käsekuchen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank, bevor Sie ihn servieren.
