Crispy Pesto Chicken Cutlets (Druckversion)

Saftige Hähnchenschnitzel mit Parmesan-Panade, knusprig gebraten und mit frischem Pesto serviert.

# Zutaten:

→ Huhn

01 - 4 Hühnerbrüste ohne Haut und Knochen (etwa 150 g pro Stück), auf 1/2 Zoll Dicke geklopft
02 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Panade

03 - 2 große Eier
04 - 1/4 Tasse Milch
05 - 1 Tasse Allzweckmehl
06 - 1 Tasse Panko-Semmelbrösel
07 - 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
08 - 1 Teelöffel getrocknete italienische Kräuter (optional)

→ Zum Kochen

09 - 1/4 Tasse Olivenöl zum Braten

→ Zum Servieren

10 - 4 Esslöffel Basilikum-Pesto (gekauft oder selbstgemacht)
11 - Frische Basilikumblätter zum Garnieren (optional)
12 - Zitronenschnitze zum Servieren (optional)

# Zubereitung:

01 - Hühnerbrüste auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - Drei flache Schüsseln aufstellen: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und Milch vermischt, und eine mit einer Mischung aus Panko, Parmesankäse und italienischen Kräutern.
03 - Jede Hühnerkeule zuerst in Mehl wenden (Überschuss abschütteln), dann in die Eimischung tauchen und anschließend gründlich mit der Parmesankäse-Semmelbrösel-Mischung beschichten.
04 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
05 - Keulen portionsweise braten, 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und durchgegart. Auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller ablegen.
06 - Keulen auf einer Servierschüssel anordnen. Jede mit einem großzügigen Löffel Pesto bedecken.
07 - Mit frischen Basilikumblättern garnieren und bei Bedarf mit Zitronenschnitzen servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Panade wird durch den Parmesan so aromatisch, dass du keine komplizierte Sauce brauchst.
  • In einer halben Stunde steht ein Abendessen auf dem Tisch, das aussieht und schmeckt wie aus einem italienischen Restaurant.
  • Das Pesto verleiht jedem Bissen eine frische, würzige Note, die süchtig macht.
02 -
  • Lass das Öl richtig heiß werden, bevor du die Schnitzel hineinlegst, sonst saugen sie sich voll und werden matschig.
  • Überfülle die Pfanne nicht, sonst sinkt die Temperatur und die Panade wird nicht knusprig.
  • Wenn du die Schnitzel zu früh wendest, löst sich die Kruste, warte, bis sie von selbst loslassen.
03 -
  • Verwende immer frisch geriebenen Parmesan, der aus der Tüte schmeckt flach und wird nicht so schön gold.
  • Wenn du kein Panko hast, zerbrösle trockenes Weißbrot mit den Händen, das wird fast genauso knusprig.
  • Lass die Schnitzel nach dem Panieren zehn Minuten im Kühlschrank ruhen, dann hält die Kruste bombenfest.
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