Anheften Letzten Winter stand ich in meiner Küche und starrte auf eine Schale Blaubeeren, die ich impulsiv gekauft hatte. Eigentlich dachte ich immer, Beeren gehören in den Sommer, aber an diesem grauen Nachmittag wollte ich Farbe auf meinem Teller sehen. Ich hatte gegrilltes Hähnchen übrig, etwas Ziegenkäse im Kühlschrank und beschloss spontan, alles zu kombinieren. Was als Experiment begann, wurde zu einem meiner liebsten Wintersalate. Seitdem mache ich diesen Salat immer dann, wenn ich etwas Leichtes brauche, das trotzdem richtig satt macht.
Ich erinnere mich an einen Abend, als Freunde spontan vorbeikamen und ich nur noch diesen Salat im Kopf hatte. Einer von ihnen war skeptisch wegen der Blaubeeren im Salat, aber nach dem ersten Bissen war die Skepsis verflogen. Wir saßen lange am Tisch, tranken Weißwein dazu und redeten über alles Mögliche. Seitdem ist dieser Salat mein Geheimtipp, wenn ich Gäste beeindrucken möchte, ohne in Stress zu geraten.
Zutaten
- Hähnchenbrust: Ich verwende immer hautlose Brustfilets, weil sie schnell garen und sich gut in Streifen schneiden lassen, achte darauf, sie nicht zu lange zu braten, sonst werden sie trocken.
- Gemischte Blattsalate: Rucola, Spinat und Babykohl geben dem Salat eine pfeffrige Note und halten die kräftigen Aromen der anderen Zutaten aus.
- Frische Blaubeeren: Sie bringen nicht nur Farbe, sondern auch eine süße Frische, die perfekt mit dem salzigen Käse harmoniert.
- Rote Zwiebel: Schneide sie wirklich dünn, dann verliert sie ihre Schärfe und wird angenehm mild.
- Walnüsse: Einmal grob gehackt sorgen sie für den nötigen Crunch, du kannst sie auch kurz in der Pfanne anrösten für mehr Aroma.
- Ziegenkäse: Cremig, leicht säuerlich und perfekt zum Zerbröckeln, ich mag ihn lieber als Feta in diesem Salat.
- Olivenöl und Balsamico-Essig: Die Basis für das Dressing, das ich immer frisch anrühre, weil es einfach besser schmeckt als Fertiges.
- Honig und Dijon-Senf: Diese beiden kleinen Geheimwaffen bringen Süße und eine leicht scharfe Würze ins Dressing.
- Balsamico-Glasur: Ein großzügiger Spritzer am Ende macht optisch und geschmacklich den Unterschied, kaufe sie fertig oder reduziere Balsamico selbst.
Anleitung
- Hähnchen vorbereiten:
- Heize eine Grillpfanne oder normale Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe vor. Pinsle die Hähnchenbrüste mit Olivenöl ein, würze sie mit Salz und Pfeffer, und lege sie in die heiße Pfanne.
- Hähnchen grillen:
- Brate das Fleisch etwa sechs bis sieben Minuten pro Seite, bis es durchgegart ist und innen keine rosa Stellen mehr hat. Lass es danach fünf Minuten ruhen, bevor du es in dünne Streifen schneidest, so bleibt es saftig.
- Dressing mischen:
- Verquirle in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Dijon-Senf sowie eine Prise Salz und Pfeffer, bis alles schön emulgiert ist.
- Salat anrichten:
- Verteile die gemischten Blattsalate auf einer großen Platte oder einzelnen Tellern. Gib Blaubeeren, rote Zwiebel, Walnüsse, Ziegenkäse und die Hähnchenstreifen darüber.
- Finale Würze:
- Träufle das Dressing über den Salat und gib zum Schluss einen großzügigen Schuss Balsamico-Glasur darüber. Serviere sofort, solange alles frisch und knackig ist.
Anheften An einem besonders stressigen Tag machte ich diesen Salat für mich allein und setzte mich damit auf den Balkon. Die Kombination aus knusprigen Walnüssen, cremigem Käse und der süßen Balsamico-Glasur fühlte sich an wie eine kleine Auszeit. Seitdem ist dieser Salat für mich mehr als nur Essen, er ist ein Moment der Ruhe.
Variationen und Anpassungen
Du kannst die Walnüsse problemlos gegen Pekannüsse austauschen, wenn du einen etwas milderen, butterigeren Geschmack bevorzugst. Falls du keine Blaubeeren findest, funktionieren auch getrocknete Cranberries oder frische Erdbeeren wunderbar. Für eine vegane Version lässt du das Hähnchen weg und ersetzt den Ziegenkäse durch geröstete Kichererbsen und veganen Frischkäse.
Perfekte Beilagen und Getränke
Dieser Salat ist schon ein komplettes Gericht, aber wenn du noch etwas dazu reichen möchtest, passt knuspriges Baguette oder ein einfaches Focaccia perfekt. Getränketechnisch harmoniert ein trockener Sauvignon Blanc hervorragend mit der Frische der Blaubeeren, aber auch ein leichter Pinot Noir oder ein spritziger Rosé machen sich gut. An heißen Tagen kannst du auch eisgekühltes Zitronenwasser mit Minze servieren.
Aufbewahrung und Meal Prep
Falls du Reste hast oder den Salat vorbereiten möchtest, bewahre die Komponenten getrennt auf. Das gegrillte Hähnchen hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage, ebenso die gewaschenen Salatblätter in einem luftdichten Behälter. Das Dressing kannst du ebenfalls zwei bis drei Tage vorher anrühren und im Kühlschrank lagern.
- Mische den Salat immer erst kurz vor dem Servieren zusammen, sonst wird er matschig.
- Wenn du das Hähnchen marinierst, plane etwa 30 Minuten extra ein, das macht es noch aromatischer.
- Die Balsamico-Glasur lässt sich selbst herstellen, indem du Balsamico-Essig bei niedriger Hitze reduzierst, bis er sirupartig wird.
Anheften Dieser Salat begleitet mich mittlerweile durch alle Jahreszeiten und Stimmungen, und jedes Mal schmeckt er ein bisschen anders, je nachdem, was ich gerade im Kühlschrank habe. Probier ihn aus und mach ihn zu deinem eigenen.
Rezept Fragen & Antworten
- → Wie bereite ich das Hähnchen am besten zu?
Das Hähnchen wird in einer Grillpfanne oder auf dem Grill mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt und für etwa 6–7 Minuten pro Seite gegart, bis es durchgebraten ist.
- → Kann ich die Walnüsse ersetzen?
Ja, Pecannüsse sind eine hervorragende Alternative und bringen eine ähnliche knackige Textur und nussigen Geschmack.
- → Wie wird das Dressing zubereitet?
Das Dressing besteht aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer, die zusammen zu einer ausgewogenen Glasur verquirlt werden.
- → Lässt sich der Salat vorbereiten?
Der Salat sollte möglichst frisch serviert werden. Hähnchen und Dressing können vorab zubereitet und getrennt aufbewahrt werden.
- → Welche Beilagen passen gut dazu?
Ein leichter Weißwein wie Sauvignon Blanc oder ein fruchtiger Pinot Noir ergänzen den Salat ideal.