# Zutaten:
→ Für die Tortenkruste
01 - 1 1/4 Tassen (160 g) Allzweckmehl
02 - 1/2 Teelöffel Salz
03 - 1 Esslöffel Kristallzucker
04 - 1/2 Tasse (115 g) kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
05 - 3–4 Esslöffel Eiswasser
→ Für die Zitronencreme
06 - 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
07 - 1/4 Tasse (30 g) Speisestärke
08 - 1/4 Teelöffel Salz
09 - 1 1/2 Tassen (360 ml) Wasser
10 - 4 große Eigelb, Raumtemperatur
11 - 2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
12 - 1/2 Tasse (120 ml) frisch gepresster Zitronensaft (etwa 3–4 Zitronen)
13 - 2 Esslöffel (28 g) ungesalzene Butter
→ Für das Baiser
14 - 4 große Eiweiße, Raumtemperatur
15 - 1/2 Tasse (100 g) Kristallzucker
16 - 1/4 Teelöffel Weinstein
17 - 1/2 Teelöffel reines Vanilleextrakt
# Zubereitung:
01 - In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker verquirlen. Kalte Butter einarbeiten, bis die Mischung groben Brotkrumen ähnelt. Nach und nach Eiswasser hinzufügen und sanft mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Zu einer Scheibe formen, in Kunststoff wickeln und mindestens 1 Stunde kühlen. Den Teig auf leicht bemehlter Oberfläche ausrollen, um einen 23 cm Teller auszulegen. In den Teller drücken, Ränder trimmen und den Boden mit einer Gabel durchstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Tortengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. Bei 200°C 15 Minuten backen, Gewichte entfernen und weitere 8–10 Minuten backen, bis sie goldbraun werden. Vollständig abkühlen lassen.
02 - In einem Topf Zucker, Speisestärke und Salz verquirlen. Allmählich Wasser hinzufügen und verquirlen, bis es glatt ist. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung verdickt und zu köcheln beginnt (etwa 5–7 Minuten). In einer separaten Schüssel Eigelbe verquirlen. Langsam einen Teil der heißen Mischung hinzufügen zum Temperieren, dann die Eigelbmischung in den Topf zurück verquirlen. Weitere 2 Minuten kochen und rühren. Vom Herd nehmen; Zitronenschale, Zitronensaft und Butter einrühren, bis glatt. Creme in die abgekühlte Kruste gießen. Beiseite stellen.
03 - Mit einer sauberen Schüssel Eiweiße und Weinstein bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach Zucker hinzufügen und schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Vanille einschlagen. Baiser über der warmen Creme ausbreiten und Ränder bis zur Kruste versiegeln, um Schrumpfung zu verhindern.
04 - Bei 175°C 15–18 Minuten backen oder bis das Baiser goldbraun ist. Die Torte auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden kühlen, bevor Sie in saubere Scheiben schneiden.
