Zesty Peanut Zucchini Noodles (Druckversion)

Frische Zucchini-Nudeln mit cremiger Erdnusssoße, knackigem Gemüse und Kräutern. Leicht und aromatisch.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 4 mittelgroße Zucchini, spiralisiert
02 - 1 Tasse geriebene Karotten
03 - 1 rote Paprika, dünn geschnitten
04 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
05 - 1/2 Tasse frischer Koriander, gehackt
06 - 1/4 Tasse geröstete Erdnüsse, gehackt (plus extra zum Garnieren)

→ Erdnusssauce

07 - 1/3 Tasse cremige Erdnussbutter (natürlich, ungesüßt bevorzugt)
08 - 2 Esslöffel Sojasauce oder Tamari (für glutenfreie Variante)
09 - 1 Esslöffel Reisessig
10 - 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
11 - 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl
12 - 1 Esslöffel frischer Limettensaft
13 - 1 Teelöffel Sriracha oder Chili-Knoblauch-Sauce (optional, nach Geschmack)
14 - 2–4 Esslöffel warmes Wasser (zur Verdünnung)

→ Garnitur

15 - 1 Esslöffel Sesamsamen
16 - Limettenspalten

# Zubereitung:

01 - Zucchini, geriebene Karotten, rote Paprika, Frühlingszwiebeln und Koriander in eine große Rührschüssel geben.
02 - Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Honig, Sesamöl, Limettensaft, Sriracha (optional) und 2 Esslöffel warmes Wasser in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis eine gießfähige Konsistenz erreicht ist.
03 - Die Erdnusssauce über das Gemüse gießen und gut vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
04 - Die gehackten Erdnüsse unterheben und erneut vorsichtig mischen.
05 - Die Mischung auf Servierschalen oder eine Platte geben. Mit Sesamsamen, zusätzlichen Erdnüssen und Limettenspalten sowie optional frischem Koriander bestreuen.
06 - Sofort als kalten Salat servieren oder für 20–30 Minuten kühlen, um den Geschmack zu intensivieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Du brauchst keinen Herd und hast trotzdem etwas Leckeres, das sich elegant anfühlt.
  • Die Sauce ist so vielseitig, dass du sie für andere Gerichte verwenden kannst und sie immer perfekt schmeckt.
02 -
  • Spiralisierte Zucchini gibt Wasser ab – wenn du den Salat lange stehen lässt, wird die Sauce wässrig; wenn du ihn sofort servierst, bleibt alles perfekt.
  • Das Sesamöl ist nicht optional; es ist das Aroma, das alles zusammenbindet und dem Gericht seine Persönlichkeit gibt.
03 -
  • Wenn deine Zucchini besonders wässrig sind, lasse die spiralisierten Nudeln für fünf Minuten in einem Sieb abtropfen – das macht einen riesigen Unterschied beim Servieren.
  • Das warme Wasser in der Sauce ist nicht nur zum Verdünnen da – es hilft auch der Erdnussbutter, sich sanfter zu verteilen und cremiger zu werden.
Zurück