Winter Gemüsesuppe mit Quinoa (Druckversion)

Herzhafte Suppe mit Wintergemüse, Quinoa und aromatischer Brühe, perfekt für nahrhafte Mahlzeiten.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 tablespoon Olivenöl
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 2 Karotten, geschält und in Scheiben
05 - 2 Selleriestangen, in Scheiben
06 - 1 mittelgroße Pastinake, geschält und gewürfelt
07 - 1 kleine Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
08 - 1 cup gehackter Grünkohl oder Mangold ohne Stiele
09 - 1 cup gehackter Weißkohl
10 - 1 cup gewürfelte Tomaten (Dose oder frisch)

→ Getreide & Hülsenfrüchte

11 - ½ cup Quinoa, abgespült

→ Brühe & Gewürze

12 - 6 cups natriumarme Gemüsebrühe
13 - 1 teaspoon getrockneter Thymian
14 - 1 teaspoon getrockneter Oregano
15 - 1 Lorbeerblatt
16 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
17 - 2 tablespoons frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
18 - Saft von ½ Zitrone (optional für Frische)

# Zubereitung:

01 - Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und sautieren Sie 2–3 Minuten, bis sie duften und glasig sind.
02 - Geben Sie Karotten, Sellerie, Pastinake und Süßkartoffel hinzu. Kochen Sie 5–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
03 - Rühren Sie Grünkohl (oder Mangold), Weißkohl und Tomaten unter und garen Sie weitere 2 Minuten.
04 - Fügen Sie die abgespülte Quinoa, Gemüsebrühe, Thymian, Oregano, Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen.
05 - Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe 25–30 Minuten simmern, bis das Gemüse weich und die Quinoa gar ist.
06 - Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Rühren Sie frisch gehackte Petersilie und optional Zitronensaft ein. Schmecken Sie die Suppe ab und passen Sie die Würzung bei Bedarf an. Heiß servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Eine Schüssel voller bunter Gemüsesorten, die sofort nach Gesundheit schmeckt und dich von innen heraus wärmt.
  • Die Quinoa macht es sättigend genug für ein Hauptgericht, ohne dass es sich schwer anfühlt.
  • In weniger als einer Stunde fertig, perfekt für Wochentage, wenn der Energielevel sinkt.
02 -
  • Spüle deine Quinoa immer gründlich, sonst schmeckt die Suppe bitter; das habe ich ein Mal vergessen und es bereut.
  • Lass die Suppe wirklich köcheln und nicht kochen, sonst fallen deine schönen Gemüsestücke auseinander.
  • Das Gemüse wird während des Köchelns noch weicher, also schneid es nicht zu dünn von Anfang an.
03 -
  • Wenn du Zugang zu selbstgemachter Brühe hast, werden deine Suppenergebnisse überraschend besser; jede kleine Entscheidung zählt.
  • Eine Prise rote Pefferflocken in Schritt eins verleiht eine unterschwellige Wärme, die sich am Ende zeigt.
  • Bewahre die Reste auf und erinnere dich, dass eine wiederaufgewärmte Suppe morgen oft besser schmeckt als heute.
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