Hearty Vegan Sweet Potato Stew (Druckversion)

Herzhafte Kombination aus Süßkartoffeln, Bohnen und Gemüse in einer aromatischen Tomatensuppe.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt (ca. 17.6 oz)
02 - 2 mittelgroße Yukon-Gold- oder Russet-Kartoffeln, geschält und gewürfelt (ca. 10.6 oz)
03 - 2 Möhren, in Scheiben
04 - 1 große Zwiebel, gewürfelt
05 - 2 Selleriestangen, in Scheiben
06 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
07 - 1 rote Paprika, gewürfelt
08 - 1 Zucchini, gewürfelt
09 - 1 Tasse Babyspinat (optional)

→ Bohnen & Hülsenfrüchte

10 - 1 Dose (14 oz) Cannellini- oder Kidneybohnen, abgespült und abgetropft
11 - 1 Dose (14 oz) Kichererbsen, abgespült und abgetropft

→ Tomatensud

12 - 1 Dose (14 oz) gewürfelte Tomaten
13 - 4 Tassen (33.8 fl oz) Gemüsebrühe
14 - 2 Esslöffel Tomatenmark

→ Gewürze & Würzung

15 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
16 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
17 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
18 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer gemahlen
19 - 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
20 - 1 Lorbeerblatt
21 - 2 Esslöffel Olivenöl

→ Garnitur

22 - 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie (optional)
23 - Zitronenspalten (optional)

# Zubereitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie und Möhre hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
02 - Knoblauch, rote Paprika und Zucchini einrühren und weitere 3 Minuten kochen.
03 - Süßkartoffeln, Kartoffeln, geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz zugeben und 2 Minuten anbraten, bis die Aromen freigesetzt sind.
04 - Tomatenmark unterrühren, dann gewürfelte Tomaten, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Kochen bringen.
05 - Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
06 - Bohnen und Kichererbsen einrühren und ohne Deckel weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbinden und die Suppe eindickt.
07 - Babyspinat unterrühren (wenn verwendet) und 2 Minuten mitgaren, bis er zusammenfällt.
08 - Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt entfernen. In Schalen verteilen, mit Petersilie garnieren und Zitronenspalten dazu reichen, wenn gewünscht.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Es schmeckt, als hätte man den ganzen Tag gekocht, aber es braucht weniger als eine Stunde.
  • Eine einzige Schüssel, die dich durch die ganze Woche trägt, wenn du sie am Sonntag zubereitest.
  • Es ist so anpassungsfähig, dass jede Version anders schmeckt, je nachdem, was du gerade in deinem Gemüsefach hast.
02 -
  • Nicht zu lange kochen: Ich habe einmal gewartet, bis die Kartoffeln zu Brei wurden, und der Eintopf verlor seine Struktur. Ziel für »gerade zart« statt »völlig zerbrechen«.
  • Die Brühe ist König: Eine milde oder wässrige Brühe wird einen glanzlosen Eintopf ergeben. Verwende etwas Schmackvolles oder gib etwas mehr Tomatenmark hinzu, um die Tiefe zu erhöhen.
  • Gewürze früh toasten: Wenn die Gewürze in das Öl gehen, aktiviert sich ihr Geschmack. Das Warten, bis du den Eintopf gießt, schwächt sie ab.
03 -
  • Machen Sie doppelt und frieren Sie es ein: Dieser Eintopf wird mit der Zeit noch besser, wenn die Aromen zusammenfließen. Ein eingefrorener Behälter ist ein Freund an Nächten, an denen du nur wieder aufwärmen möchtest.
  • Vorbereitet am Vortag: Schneide dein Gemüse am Vorabend ab und lagere es in verschlossenen Behältern. Der Kochabend selbst wird dann zu einem Spaziergang.
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