# Zutaten:
→ Für die Füllung
01 - 1 1/2 Tassen gekochte Schwarzaugenbohnen (abgetropft und abgespült, wenn aus der Dose)
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 1/2 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
04 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
05 - 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
06 - 1/4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
07 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
08 - 1 Esslöffel frischer Limettensaft
09 - 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander (optional)
→ Für die Quesadillas
10 - 8 mittlere Weizentortillas (8 Zoll Durchmesser)
11 - 1 1/2 Tassen geriebener Cheddar- oder Monterey-Jack-Käse
12 - 2 Esslöffel Butter oder neutrales Öl zum Braten
# Zubereitung:
01 - Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und braten Sie diese 3–4 Minuten an, bis sie weich sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie weitere Minute.
02 - Rühren Sie die Schwarzaugenbohnen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer ein. Kochen Sie weitere 2–3 Minuten, bis alles gut erhitzt ist.
03 - Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Zerdrücken Sie die Mischung grob mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel, wobei Sie etwas Textur erhalten lassen. Rühren Sie den Limettensaft und gegebenenfalls Koriander unter.
04 - Breiten Sie 4 Tortillas aus. Verteilen Sie die zerdrückte Bohnenmischung gleichmäßig darauf, jeweils über die Hälfte jeder Tortilla. Streuen Sie den Käse über die Füllung. Klappen Sie jede Tortilla zur Hälfte zusammen, um die Füllung einzuschließen.
05 - Erhitzen Sie 1/2 Esslöffel Butter oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie ein oder zwei Quesadillas in die Pfanne und braten Sie jede Seite 2–3 Minuten, bis goldbraun und der Käse geschmolzen ist. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Quesadillas und fügen Sie bei Bedarf mehr Butter oder Öl hinzu.
06 - Schneiden Sie die Quesadillas in Kecken und servieren Sie sie heiß mit Salsa, Sauerrahm oder Guacamole nach Wunsch.
