Schwarzaugenbohnen Getreide Schale (Druckversion)

Herzhafte Schale mit Schwarzaugenbohnen, Farro und geröstetem Gemüse für eine ausgewogene Mahlzeit.

# Zutaten:

→ Getreide

01 - 1 Tasse Perlgerste oder Wildreis, ungekocht
02 - 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
03 - 1/2 TL Salz

→ Schwarzaugenbohnen

04 - 1 1/2 Tassen gekochte Schwarzaugenbohnen (oder 1 Dose à 15 oz, abgetropft und gespült)

→ Geröstetes Gemüse

05 - 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
06 - 1 rote Paprika, gewürfelt
07 - 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
08 - 1 rote Zwiebel, in Keile geschnitten
09 - 2 EL Olivenöl
10 - 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
11 - 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
12 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Frische Kräuter & Toppings

13 - 1/4 Tasse frische Petersilie oder Koriander, gehackt
14 - 1/4 Tasse zerbröselter Feta-Käse (optional, für vegane Version weglassen)
15 - 1/4 Tasse geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
16 - Zitronenspalten zum Servieren

# Zubereitung:

01 - Den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen.
02 - In einem mittleren Topf Perlgerste oder Wildreis, Wasser oder Brühe und Salz mischen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, abdecken und nach Packungsanweisung kochen (ca. 25–30 Minuten für Perlgerste, 40–45 Minuten für Wildreis). Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
03 - Während das Getreide kocht, Süßkartoffel, Paprika, Zucchini und rote Zwiebel mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig auf einem Backblech verteilen.
04 - Das Gemüse 20–25 Minuten im Ofen rösten, dabei einmal halbwegs wenden, bis es zart und karamellisiert ist.
05 - Die gekochten Schwarzaugenbohnen bei Bedarf in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.
06 - Das gekochte Getreide auf vier Schalen verteilen. Mit Schwarzaugenbohnen und geröstetem Gemüse belegen.
07 - Jede Schale mit frischen Kräutern, Feta (falls verwendet) und gerösteten Kernen garnieren. Mit Zitronenspalten servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Ein simples Essen, das sich nach etwas ganz Besonderem anfühlt
  • Perfekt für Meal Prep und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser
  • So anpassungsfähig, dass es nie langweilig wird
02 -
  • Richte alle Gemüse auf einem Backblech aus, mit Abstand dazwischen, damit sie richtig rösten statt dämpfen
  • Schmecke das geröstete Gemüse direkt aus dem Ofen und passe die Würzung an, während es noch heiß ist
03 -
  • Verwende eine große Backblech ohne übermäßiges Überladen, damit das Gemüse richtig dünstet
  • Trinke die Zitrone erst kurz vor dem Servieren, damit sie die frische Säure behält
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