# Zutaten:
→ Getreidebasis
01 - 1 Tasse Quinoa (oder brauner Reis), ungekocht
02 - 2 Tassen Wasser
03 - 1/2 Teelöffel Salz
→ Geröstetes Gemüse
04 - 1 mittelgroße Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
05 - 1 rote Paprika, gewürfelt
06 - 1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
07 - 1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
08 - 2 Esslöffel Olivenöl
09 - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
10 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Schwarzaugenbohnen
11 - 2 Tassen gekochte Schwarzaugenbohnen (oder 1 Dose, abgetropft und abgespült)
12 - 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
13 - 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
→ Frische Zutaten
14 - 2 Tassen Babyspinat oder Grünkohl
15 - 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
16 - 2 Esslöffel frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
→ Tahini-Dressing
17 - 1/4 Tasse Tahini
18 - 2 Esslöffel Zitronensaft
19 - 1 Esslöffel Ahornsirup
20 - 2 Esslöffel Wasser (plus mehr nach Bedarf)
21 - 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
22 - Salz nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Ofen auf 425°F (220°C) vor.
02 - Geben Sie Süßkartoffel, Paprika, rote Zwiebel und Zucchini mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel. Verteilen Sie das Gemüse auf einem Backblech und rösten Sie es 25 Minuten lang, wobei Sie einmal umrühren. Das Gemüse sollte zart und goldbraun sein.
03 - Spülen Sie den Quinoa unter kaltem Wasser ab. Geben Sie Quinoa, Wasser und Salz in einen Topf. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie ab und lassen Sie es 15 Minuten köcheln. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 5 Minuten lang zugedeckt stehen. Lockern Sie den Quinoa mit einer Gabel auf.
04 - Erwärmen Sie die Schwarzaugenbohnen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze mit Kreuzkümmel und Knoblauchpulver 3-4 Minuten lang, bis sie vollständig erhitzt sind.
05 - Verrühren Sie Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Wasser, gehackten Knoblauch und Salz in einer Schüssel, bis die Mischung glatt ist. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser für die gewünschte Konsistenz hinzu.
06 - Teilen Sie den Quinoa auf vier Schüsseln auf. Belegen Sie ihn mit geröstetem Gemüse, Schwarzaugenbohnen und frischem Spinat oder Grünkohl.
07 - Gießen Sie das Tahini-Dressing darüber. Garnieren Sie mit Avocadoscheiben und gehackten Kräutern. Servieren Sie sofort.
