# Zutaten:
→ Für die Schnitzel
01 - 1.1 lb preiswertes Fleisch (z. B. Schweineschulter, Putenbrust oder Hähnchenschenkel) ODER 14 oz fester Tofu oder Seitan
02 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Für die Panade
03 - 2 große Eier
04 - ⅔ Tasse Weizenmehl (Allzweckmehl)
05 - 1 ½ Tassen feine Paniermehl (frisch oder Panko für extra Knusprigkeit)
→ Zum Braten
06 - ⅓ Tasse neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
07 - 1 EL Butter (optional, für zusätzlichen Geschmack)
→ Zum Servieren
08 - 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
09 - Frische Petersilie, gehackt (optional)
# Zubereitung:
01 - Falls Fleisch verwendet wird, in 0,4–0,6 Zoll dicke Scheiben schneiden. Zwischen zwei Frischhaltefolien legen und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz vorsichtig auf etwa 0,2 Zoll dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen. Für die vegetarische Variante Tofu oder Seitan in 0,4 Zoll dicke Scheiben schneiden, trocken tupfen und gut würzen.
02 - Mehl in eine flache Schale geben, die Eier verquirlen und in eine zweite Schale geben, Paniermehl in eine dritte Schale geben.
03 - Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln, danach in den verquirlten Eiern tauchen und zuletzt vollständig mit Paniermehl bedecken, dabei leicht andrücken.
04 - Öl und Butter (falls verwendet) in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Sobald das Fett heiß ist, die panierten Schnitzel portionsweise in die Pfanne geben, darauf achten, dass die Pfanne nicht überfüllt wird.
05 - Schnitzel 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den übrigen Schnitzeln ebenso verfahren.
06 - Heiß mit Zitronenspalten und nach Wunsch mit frischer Petersilie bestreuen servieren.
