Rindertalg Geröstete Kartoffeln

# Zutaten:

→ Kartoffeln

01 - 2 Pfund Yukon Gold oder Russet Kartoffeln, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten

→ Fette

02 - 1/3 Tasse Rinderfett (Beef Tallow)

→ Gewürze

03 - 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack

04 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

05 - 2 Esslöffel frischer Rosmarin oder Thymian, fein gehackt (optional)

06 - 2 Knoblauchzehen, zerdrückt (optional)

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 425 °F vor und legen Sie ein großes, hohes Backblech zum Aufheizen hinein.

02 - Geben Sie die Kartoffelstücke in einen großen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Kartoffeln 8–10 Minuten köcheln, bis die Ränder weich sind, die Kartoffeln aber nicht zerfallen.

03 - Gießen Sie die Kartoffeln gut ab und geben Sie sie zurück in den leeren Topf. Schwenken Sie sie behutsam, um die Kanten aufzurauen, damit sie später besonders knusprig werden.

04 - Erwärmen Sie das Rinderfett in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Falls gewünscht, fügen Sie zerdrückten Knoblauch und Kräuter hinzu und lassen Sie sie 1–2 Minuten ziehen, dann entfernen Sie den Knoblauch.

05 - Nehmen Sie das heiße Backblech aus dem Ofen und verteilen Sie die Hälfte des geschmolzenen Fettes darauf, sodass die Oberfläche bedeckt ist.

06 - Legen Sie die Kartoffeln in einer einzigen Schicht auf das Backblech. Beträufeln Sie sie mit dem restlichen Fett und bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer.

07 - Backen Sie die Kartoffeln 20 Minuten, wenden Sie sie anschließend und rösten Sie sie weitere 20–25 Minuten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.

08 - Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Ofen, mischen Sie bei Bedarf frische Kräuter unter und servieren Sie sie sofort.

# Experten-Tipps:

01 -

Sie sind knusprig außen und butterweich innen – ein Texturen-Kontrast, der süchtig macht.
Das Rinderfett gibt einen Umami-Tiefgang, den Öl einfach nicht erreichen kann.
Vorbereitung ist minimal, aber das Ergebnis sieht aus, als hättest du stundenlang gearbeitet.

02 -

Überspringe nie das Vorkochenschritt – es gibt deinen Kartoffeln den Vorsprung, den sie brauchen, um innen cremig zu bleiben, während die Außenseiten knusprig werden.
Das Backblech muss heiß sein, bevor die Kartoffeln drauf kommen, sonst werden sie gedünstet statt geröstet.

03 -