Pistazien Salz Karamell Bark (Druckversion)

Knackige Pistazien und feines Meersalz auf einer Karamell-Schokoladen-Schicht vereint.

# Zutaten:

→ Schokoladenschicht

01 - 300 g (10.5 oz) hochwertiger Zartbitterschokolade (60–70 % Kakao), gehackt

→ Karamellschicht

02 - 100 g (½ Tasse) Kristallzucker
03 - 40 g (3 EL) ungesalzene Butter, in Würfeln
04 - 60 ml (¼ Tasse) Schlagsahne
05 - ¼ TL feines Meersalz

→ Belag

06 - 80 g (⅔ Tasse) geschälte Pistazien, grob gehackt
07 - ½ TL Flockensalz (z. B. Maldon)

# Zubereitung:

01 - Ein Backblech (ca. 23 x 33 cm / 9 x 13 in) mit Backpapier auslegen.
02 - Die Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über leicht siedendem Wasser (Wasserbad) unter gelegentlichem Rühren schmelzen, bis sie glatt ist. Auf das vorbereitete Blech gießen und gleichmäßig etwa 0,5 cm (¼ in) dick verstreichen. Für 10 Minuten kühlen, bis die Schokolade fest wird.
03 - Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dabei das Gefäß schwenken, nicht rühren, bis der Zucker schmilzt und bernsteinfarben wird. Butter hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen, dann langsam die Sahne und das Salz einrühren, bis die Masse glatt ist. Vom Herd nehmen und 2 Minuten abkühlen lassen.
04 - Das Karamell gleichmäßig über der gekühlten Schokoladenschicht verteilen und schnell mit einem Spatel verstreichen.
05 - Die gehackten Pistazien gleichmäßig auf das Karamell streuen und anschließend mit Flockensalz bestreuen.
06 - Die Bark 30–40 Minuten kühlen, bis sie vollständig fest ist.
07 - Nach dem Festwerden in Stücke brechen. In einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort bis zu einer Woche aufbewahren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Das Knacken unter den Zähnen und die Salzigkeit, die die Süße perfekt ausgleicht, machen es fast unmöglich, bei nur einem Stück zu stoppen.
  • Mit nur wenigen Zutaten und etwa einer Stunde Gesamtzeit ist es das Geschenk, das aussieht wie Stunden Arbeit.
  • Keine backofen erforderlich, nur grundlegende Techniken, die jeder meistern kann.
02 -
  • Wenn Sie das Karamell rühren statt schwenken, kristallisiert es und wird körnig, ein Fehler, den ich schmerzhaft gelernt habe, also vertrauen Sie auf das Schwenken.
  • Das Karamell braucht Zeit zu kühlen, bevor es auf die Schokolade kommt, sonst schmilzt die untere Schicht und alles wird zu einem Durcheinander.
03 -
  • Verwenden Sie einen Zuckerthermometer, wenn Sie eines haben, Karamell bei etwa 160-165°C kochen, dann ist es jedes Mal perfekt.
  • Das Geheimnis, das einen Unterschied macht, ist, das Flockensalz ganz am Ende hinzuzufügen, nachdem alles auf Raumtemperatur abgekühlt ist, dann schmecken Sie den Salzfluss, nicht die Salzumarmung.
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