Mungbohnensuppe mit Gewürzen (Druckversion)

Nährstoffreiche Suppe mit Mungbohnen, frischem Gemüse und wärmenden Gewürzen. In 60 Minuten vegan und glutenfrei zubereitet.

# Zutaten:

→ Hülsenfrüchte

01 - 1 Tasse getrocknete Mungbohnen, gespült und 2 Stunden eingeweicht

→ Gemüse

02 - 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 1 Zoll frischer Ingwer, gerieben
05 - 2 mittlere Karotten, gewürfelt
06 - 2 Staudensellerie, gewürfelt
07 - 1 mittlere Tomate, gehackt

→ Gewürze

08 - 1 Teelöffel Kreuzkümmel-Samen
09 - ½ Teelöffel Kurkuma-Pulver
10 - ½ Teelöffel gemahlener Koriander
11 - ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
12 - ¼ Teelöffel gemahlenes Zimt (optional)
13 - 1 Lorbeerblatt

→ Flüssigkeiten

14 - 6 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser

→ Würzung und Garnish

15 - 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
16 - 2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
17 - 1 Esslöffel Zitronensaft

# Zubereitung:

01 - Großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmel-Samen hinzufügen und etwa 1 Minute rösten, bis sie duftend sind.
02 - Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 3 bis 4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig wird.
03 - Karotten und Staudensellerie hinzufügen. Weitere 2 bis 3 Minuten kochen.
04 - Kurkuma, Koriander, schwarzen Pfeffer, Zimt (falls verwendet) und Lorbeerblatt einrühren. 1 Minute kochen lassen.
05 - Eingeweichte Mungbohnen, gehackte Tomate und Gemüsebrühe (oder Wasser) hinzufügen. Gut umrühren.
06 - Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und auf niedriger Stufe 35 bis 40 Minuten lang abgedeckt köcheln lassen, bis die Mungbohnen weich sind.
07 - Lorbeerblatt entfernen. Salz und Zitronensaft hinzufügen. Würzung nach Geschmack anpassen.
08 - Heiß servieren und mit gehacktem Koriander garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Suppe ist unglaublich anpassungsfähig und schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser, wie ich nach einem besonders hektischen Arbeitstag dankbar feststellte.
  • Sie ist ein wahrer Alleskönner, der dich mit wichtigen Nährstoffen versorgt und gleichzeitig deinen Geldbeutel schont, was ich besonders in meinen Studentenjahren zu schätzen wusste.
02 -
  • Beim ersten Versuch ließ ich die Mungbohnen nicht lange genug einweichen und musste die Suppe viel länger kochen als geplant, seitdem weiche ich sie immer mindestens zwei Stunden ein, am besten über Nacht.
  • Die Zugabe von etwas Zitronensaft am Ende des Kochvorgangs war eine zufällige Entdeckung, die die Aromen wunderbar zum Leben erweckt und die Suppe von gut zu außergewöhnlich verwandelt.
03 -
  • Wenn du die Mungbohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülst und dabei nach kleinen Steinchen oder beschädigten Bohnen suchst, vermeidest du unangenehme Überraschungen beim Essen, eine Lektion, die ich auf die harte Tour lernen musste.
  • Das Geheimnis für eine besonders cremige Textur ist, etwa ein Drittel der fertigen Suppe mit einem Stabmixer zu pürieren und dann wieder mit dem Rest zu vermischen, so erhältst du eine samtige Basis mit ganzen Bohnen und Gemüsestücken für die perfekte Balance.
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