# Zutaten:
→ Baiser
01 - 4 große Eiweiße, Zimmertemperatur
02 - 1 Tasse Puderzucker
03 - 1 Teelöffel Speisestärke
04 - ½ Teelöffel Weinstein
05 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
06 - ½ Teelöffel gemahlener Zimt
07 - ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
→ Pochierte Birnen
08 - 2 reife Birnen, geschält, entkernt und gewürfelt
09 - ¼ Tasse Whisky
10 - ¼ Tasse Wasser
11 - 3 Esslöffel brauner Zucker
12 - 1 Zimtstange
13 - 3 ganze Nelken
14 - 1 Streifen Zitronenschale
→ Schlagsahne
15 - ¾ Tasse schwere Sahne, gekühlt
16 - 1 Esslöffel Puderzucker
17 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
→ Garnierung
18 - Zusätzlicher gemahlener Zimt, optional
19 - Zitronenschale, optional
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 250°F vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - In einer sauberen, trockenen Rührschüssel Eiweiße aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Weinstein hinzufügen und verrühren.
03 - Puderzucker schrittweise, je einen Esslöffel nach dem anderen, unter Schlagen hinzufügen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden.
04 - Speisestärke, Vanilleextrakt, Zimt und Muskatnuss vorsichtig unterheben.
05 - Acht kleine Baisernester auf das vorbereitete Backblech löffeln oder spritzen, mit Abstand voneinander.
06 - 75 Minuten backen oder bis das Baiser knusprig und trocken ist. Ofen ausschalten und Baiser mit leicht geöffneter Tür auskühlen lassen.
07 - In einem Topf Whisky, Wasser, braunen Zucker, Zimtstange, Nelken und Zitronenschale kombinieren. Zum Köcheln bringen.
08 - Gewürfelte Birnen hinzufügen und 10-12 Minuten sanft garen, bis zart aber nicht zu weich. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen. Gewürze und Zeste entfernen.
09 - Schwere Sahne, Puderzucker und Vanilleextrakt schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Bis zum Zusammenstellen gekühlt aufbewahren.
10 - Jedes Baiser mit einem Häufchen Schlagsahne und Pochierten Birnen toppen. Bei Bedarf etwas Pochierflüssigkeit überträufeln.
11 - Mit zusätzlichem Zimt oder Zitronenschale garnieren.
