Zartes Lammkarree mit goldenen, oliven-verfeinerten Kartoffeln – elegant, einfach und voller Geschmack.
# Zutaten:
→ Fleisch
01 - 1 kleine Lammkoteletts (etwa 500-600 g), französisch zubereitet
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
04 - 1 Teelöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
05 - 1 Teelöffel frische Thymianblätter
06 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
07 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Kartoffeln
08 - 300 g Baby-Kartoffeln, halbiert
09 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
10 - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
11 - 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
12 - 1/2 Teelöffel Meersalz
13 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Grüne Olivenmischung
14 - 60 g grüne Oliven, entkernt und halbiert
15 - 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
16 - Zeste von 1/2 Zitrone
17 - 1 Teelöffel Kapern, abgetropft (optional)
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 220°C (430°F) vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier oder Folie auslegen.
02 - Die halbierten Baby-Kartoffeln in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, getrocknetem Oregano, Meersalz und Pfeffer vermischen. Auf einer Seite des Backblechs ausbreiten.
03 - Die Lammkoteletts trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Olivenöl, Dijon-Senf, Rosmarin, Thymian, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Diese Mischung vollständig über die Lammkoteletts reiben.
04 - Die Lammkoteletts mit der Fettseite nach oben auf die andere Seite des Backblechs legen und sicherstellen, dass sie die Kartoffeln nicht berühren.
05 - Im Ofen 25 Minuten lang braten für medium-rare (Kerntemperatur etwa 54°C/130°F) oder Zeit nach Geschmack anpassen. Die Kartoffeln halbwegs durch das Braten wenden.
06 - In einer kleinen Schüssel grüne Oliven, Petersilie, Zitronenzeste und Kapern kombinieren.
07 - Das Backblech aus dem Ofen nehmen. Das Lamm mit Folie abdecken und 8-10 Minuten ruhen lassen.
08 - Die Olivenmischung über die gebratenen Kartoffeln verteilen und sanft vermischen.
09 - Das Lamm in einzelne Koteletts schneiden und zusammen mit den Olivenkartoffeln servieren.
