Kalte Sesam Nudeln cremig frisch (Druckversion)

Cremige Nudeln mit Sesamsauce und knackigem Gemüse für eine erfrischende Mahlzeit.

# Zutaten:

→ Nudeln

01 - 12 oz Weizennudeln oder Spaghetti
02 - 1 EL Sesamöl

→ Sauce

03 - 4 EL Tahini oder chinesische Sesampaste
04 - 2 EL cremige Erdnussbutter
05 - 3 EL natriumarme Sojasauce
06 - 2 EL Reisessig
07 - 1 EL Honig (oder Ahornsirup für Veganer)
08 - 1 EL geröstetes Sesamöl
09 - 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
10 - 1 EL frischer Ingwer, gerieben
11 - 1–2 TL Chiliöl (optional, nach Geschmack)
12 - 3–5 EL kaltes Wasser (zur Konsistenzanpassung)

→ Gemüse & Toppings

13 - 1 mittlere Gurke, in Julienne geschnitten
14 - 2 mittelgroße Karotten, in Julienne geschnitten
15 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
16 - 2 EL geröstete Sesamsamen
17 - Eine Handvoll frischer Koriander, gehackt
18 - Zerstoßene geröstete Erdnüsse (optional)
19 - Limettenviertel (optional)

# Zubereitung:

01 - Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Mit 1 EL Sesamöl vermengen, um ein Verkleben zu verhindern.
02 - In einer Schüssel Tahini, Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Honig, geröstetes Sesamöl, Knoblauch, Ingwer und Chiliöl (falls verwendet) gründlich verquirlen. Nach und nach kaltes Wasser einrühren, bis die Sauce glatt, cremig und gut gießbar ist.
03 - Die Nudeln in eine große Schüssel geben. Die Sauce hinzufügen und gründlich unterheben, bis alle Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.
04 - Die Nudeln in Servierschalen verteilen. Mit Gurke, Karotten, Frühlingszwiebeln, Sesamsamen, Koriander und optional zerstoßenen Erdnüssen bestreuen. Limettenviertel dazu reichen.
05 - Für besten Geschmack 10–15 Minuten kühl stellen oder sofort servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Diese Nudeln sind in 25 Minuten fertig und können stundenlang im Kühlschrank warten, sodass du sie voraus zubereiten und dich später entspannen kannst.
  • Die cremige Sesamsoße ist so reich an Geschmack, dass selbst übrig gebliebene Nudeln am nächsten Tag noch fantastisch schmecken.
  • Das Knacken von frischem Gemüse gegen die samtigen Nudeln ist einfach zufriedenstellend – jeder Bissen hat Textur und Leben.
02 -
  • Überkoche die Nudeln nicht – sie sollten al dente sein, denn sie werden sich ein wenig weich machen, wenn sie kalt sitzen.
  • Rühre das Tahini gut durch, bevor du es misst, da sich Öl nach oben absetzen kann und das Verhältnis deiner Soße verändern wird.
03 -
  • Wenn deine Sesamsoße zu dick ist, versuche nicht einfach, Wasser hinzuzufügen – kipp einen TL Honig hinein und schlag es noch einmal, dann adjust das Wasser – das macht es silkier.
  • Kaufe Tahini aus einem Laden mit hohem Umsatz, da ranzige Sesamcreme kein Spiel ist – es sollte nussig riechen, nicht ranzig.
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