Irish Eintopf mit Pilzfleisch (Druckversion)

Veganer Irish Eintopf mit Gemüsen, aromatischem Pilzfleisch und frischen Kräutern – herzhaft und bekömmlich.

# Zutaten:

→ Pilzfleisch

01 - 400 g Cremini- oder Portobello-Pilze, fein gehackt
02 - 2 Esslöffel Sojasoße
03 - 1 Esslöffel Olivenöl
04 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
05 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Gemüse

06 - 3 Esslöffel Olivenöl
07 - 1 große gelbe Zwiebel, gehackt
08 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
09 - 3 mittlere Karotten, in Scheiben geschnitten
10 - 3 Pastinaken, in Scheiben geschnitten
11 - 3 mittlere Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
12 - 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
13 - 1 kleine Steckrübe oder Rübe, geschält und in Würfel geschnitten (optional)

→ Brühe und Würzung

14 - 1,2 Liter Gemüsebrühe
15 - 2 Esslöffel Tomatenmark
16 - 2 Teelöffel frische Thymianblätter oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian
17 - 2 Teelöffel frischer gehackter Rosmarin oder 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
18 - 2 Lorbeerblätter
19 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Bindemittel und Garnitur

20 - 2 Esslöffel Allzweckmehl oder Speisestärke (glutenfrei, falls erforderlich)
21 - 2 Esslöffel Wasser
22 - 2 Esslöffel frische gehackte Petersilie zur Garnitur

# Zubereitung:

01 - 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gehackten Pilze mit Sojasoße, geräuchertem Paprikapulver und schwarzem Pfeffer hinzufügen. 8-10 Minuten anbraten, bis die Pilze braun sind und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Beiseite stellen.
02 - 3 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
03 - Karotten, Pastinaken, Kartoffeln, Sellerie und Steckrübe (falls verwendet) hinzufügen. Gelegentlich umrühren und 5 Minuten garen.
04 - Tomatenmark, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter sowie eine großzügige Prise Salz und Pfeffer einrühren.
05 - Gemüsebrühe hinzugießen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren. Topf mit Deckel versehen und 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
06 - Das Pilzfleisch wieder in den Topf geben und gut vermengen.
07 - Mehl oder Speisestärke mit 2 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer Slurry anrühren. Diese ins Eintopfgericht einrühren und 5-10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Konsistenz eingedickt ist.
08 - Lorbeerblätter entfernen. Geschmack prüfen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischer gehackter Petersilie servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Es fühlt sich wie echte, herzhafte Hausmannskost an, obwohl es vollständig vegan ist.
  • Die Pilze werden zu etwas Unerwartetem – herzhaft, würzig und erstaunlich fleischig in der Textur.
  • Eine Schüssel davon heizt dich an einem kalten Tag auf und kostet trotzdem nicht die Welt.
02 -
  • Überbraten deine Pilze nicht – die erste Zeit, als ich dies machte, war ich ungeduldig und verbrannte sie leicht, was ihnen einen bitteren Geschmack gab. Nutze mittlere bis hohe Hitze und beobachte, wie die Flüssigkeit verdunstet.
  • Nicht alle Wurzelgemüse brauchen die gleiche Zeit, also schneide sie in ähnliche Größen – wenn deine Kartoffeln doppelt so groß sind wie deine Karotten, wirst du sehen, wie letztere sich in Brei verwandeln.
03 -
  • Verwende eine gluten-freie Speisestärke statt Mehl, wenn jemand in der Nähe ist – sie verdickt besser und hinterlässt keinen mehligen Geschmack.
  • Das Geheimnis, das niemand dir sagt: Mache deine Pilzmischung am Tag vorher und lagere sie im Kühlschrank. Wenn du sie in die heiße Brühe wirfst, verteilen sich ihre Aromen auf eine tiefere, reichhaltigere Weise.
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