Heilbutt mit Fenchel und Walnuss (Druckversion)

Heilbutt mit Fenchel und knuspriger Zitronen-Walnuss-Kruste. Elegant und in nur 30 Minuten fertig.

# Zutaten:

→ Fisch und Gemüse

01 - 4 Heilbutt-Filets (etwa 150 g pro Stück), ohne Haut
02 - 1 großer Fenchel, dünn geschnitten
03 - 1 Zitrone, abgerieben und gepresst
04 - 2 Esslöffel Olivenöl
05 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Pangrattato (knuspriger Belag)

06 - 2 Tassen frische Brotkrümel aus rustikalem Brot
07 - 1/3 Tasse fein gehackte Walnüsse
08 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
09 - 2 Esslöffel frische gehackte Petersilie
10 - 2 Esslöffel Olivenöl

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Öl einfetten, die groß genug ist, um die Fischfilets in einer Schicht zu halten.
02 - Geschnittenen Fenchel gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl, der Hälfte des Zitronensafts beträufeln und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
03 - Heilbutt-Filets auf dem Fenchel platzieren. Mit restlichem Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, erneut würzen und mit der Hälfte der Zitronenabrieb bestreuen.
04 - Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Brotkrümel hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten goldbraun und knusprig werden lassen. Walnüsse einrühren und 1 Minute weitere rösten. Von der Hitze nehmen und Petersilie sowie restliche Zitronenabrieb untermischen.
05 - Heilbutt-Filets mit der Walnuss-Pangrattato-Mischung belegen und leicht andrücken, damit sie gut haftet.
06 - 12 bis 15 Minuten backen, bis der Fisch opak ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und der Belag goldbraun ist.
07 - Sofort servieren und bei Wunsch mit zusätzlicher Petersilie oder Fenchelgrün garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • In weniger als 30 Minuten hast du ein Gericht auf dem Tisch, das aussieht und schmeckt wie vom Sternekoch
  • Das knusprige Pangrattato verleiht dem zarten Fisch eine wunderbare Textur, die jeden Bissen interessant macht
  • Fenchel gibt dem Ganzen eine raffinierte Note, ohne dass es zu kompliziert oder überladen wirkt
02 -
  • Das Pangrattato lässt sich vorbereiten und aufbewahren, aber es verliert schnell seine Knusprigkeit, daher am besten frisch zubereiten
  • Fisch ist fertig, sobald er sich leicht zerfällt, überbackenes Fleisch wird schnell trocken, also achte genau auf die Garzeit
  • Wenn du die Fenchelscheiben sehr dünn schneidest, werden sie fast butterweich und bilden eine wunderbar süße Unterlage für den Fisch
03 -
  • Temperiere den Fisch vor dem Kochen für 15 Minuten bei Zimmertemperatur, damit er gleichmäßiger gart
  • Verwende ein hochwertiges Olivenöl, da es den Geschmack des gesamten Gerichts maßgeblich beeinflusst
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