Grünes Mac Cheese Spinat Brokkoli (Druckversion)

Cremiger grüner Mac and Cheese mit Spinat und Brokkoli, voller intensiver Käsenoten und frischem Gemüse.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 12 oz elbow macaroni or short pasta

→ Gemüse

02 - 7 oz frischer Spinat, gewaschen
03 - 7 oz Brokkoliröschen
04 - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
05 - 2 Knoblauchzehen, gehackt

→ Sauce

06 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
07 - 2 Esslöffel Allzweckmehl
08 - 2 Tassen Vollmilch
09 - 1 Tasse geriebener scharfer Cheddar-Käse
10 - ½ Tasse geriebener Parmesan-Käse
11 - ½ Tasse geriebener Mozzarella-Käse
12 - ½ Teelöffel Salz oder nach Geschmack
13 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
14 - ⅛ Teelöffel gemahlene Muskatnuss (optional)
15 - 1 Teelöffel Dijon-Senf (optional)

→ Garnitur

16 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
17 - Zusätzlicher geriebener Parmesan

# Zubereitung:

01 - Großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Makkaroni nach Packungsanweisung bissfest kochen. In den letzten 2 Minuten Brokkoliröschen hinzufügen. Paste und Brokkoli zusammen abtropfen lassen und beiseite stellen.
02 - Während die Pasta kocht, große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Spinat hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten welk werden lassen. Spinat in einen Mixer geben.
03 - In der gleichen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten weich kochen lassen. Knoblauch hinzufügen und weitere Minute kochen.
04 - Mehl über die Zwiebelmischung streuen und 1 Minute unter Rühren kochen. Graduell Milch hinzufügen, dabei ständig mit Schneebesen rühren um Klümpchen zu vermeiden. Zum Köcheln bringen und häufig rühren bis die Sauce etwa 4-5 Minuten eindickt.
05 - Cheddar, Mozzarella, Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Dijon-Senf zur Sauce geben. Rühren bis der Käse schmilzt und die Sauce glatt ist.
06 - Hälfte der Sauce zum Mixer mit dem welken Spinat geben. Mischen bis vollständig glatt und leuchtend grün.
07 - Blendierte Spinat-Sauce zur Pfanne zurück geben und mit der verbleibenden Käse-Sauce vermischen.
08 - Abgetropftes Pasta und Brokkoli zur Pfanne geben. Unter sanfter Hitze alles durchmischen bis gleichmäßig mit grüner Käse-Sauce überzogen und durchgewärmt.
09 - Heiß servieren, garniert mit gehackter Petersilie und zusätzlichem Parmesan falls gewünscht.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Es verbirgt echtes Gemüse in einer samtigen Käsesauce, sodass niemand merkt, dass er gesünder isst.
  • Die leuchtend grüne Farbe macht es zu einem visuellen Highlight, das Gäste überrascht und begeistert.
  • Es lässt sich blitzschnell zubereiten, wenn Hunger und Zeit Feinde sind.
02 -
  • Versuch nicht, den Spinat auszupressen oder zu quetschen, bevor du ihn blendest – die überschüssige Flüssigkeit verwässert die Sauce; das Blender-Chaos zahlt sich am Ende aus.
  • Wenn du die Käsesauce vor dem Spinat hinzufügst abkühlst, wirst du mit einer körnigen, bröckeligen Textur enden, also halte die Hitze gerade eben unterhalb des Köcheln.
03 -
  • Temperatur ist alles – eine langsame, sanfte Hitze bedeutet eine seidenartige, glatte Sauce, während hohe Hitze Käseeiweiße zerreißt und Körnung verursacht, was nicht umkehrbar ist.
  • Nutze einen Blender mit hoher Leistung; billigere Modelle lassen möglicherweise Spinatfasern zurück, was eine körnige Textur hinterlässt, die deine elegante grüne Sauce ruiniert.
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