Geröstete Paprika Suppe mit Croutons (Druckversion)

Samtige Paprikasuppe mit gerösteten Paprika, Harissa und knusprigen Croutons. Mediterran und vegetarisch.

# Zutaten:

→ Für die Suppe

01 - 4 große rote Paprikaschoten
02 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 1 mittelgroße Karotte, geschält und gewürfelt
05 - 2 Esslöffel Olivenöl
06 - 1 Esslöffel Tomatenmark
07 - 1 Esslöffel Harissa-Paste, nach Geschmack anpassen
08 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
09 - 4 Tassen Gemüsebrühe
10 - 1 Teelöffel Meersalz, oder nach Geschmack
11 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 - 2 Teelöffel Zitronensaft
13 - 1/3 Tasse Sahne oder Kokoscreme, optional

→ Für die knusprigen Croutons

14 - 3 dicke Scheiben rustikales Brot, in Würfel geschnitten
15 - 2 Esslöffel Olivenöl
16 - 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
17 - 1/4 Teelöffel Meersalz

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 425°F vorheizen. Ganze rote Paprikaschoten auf ein Backblech legen und 25–30 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden, bis die Schale blasig und schwarz wird.
02 - Gerötete Paprikaschoten in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und 10 Minuten dämpfen. Schale, Samen und Stielansatz entfernen, Fruchtfleisch grob hacken.
03 - In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und Karotte hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute köcheln.
04 - Tomatenmark, Harissa und geräuchertes Paprikapulver einrühren und 1 Minute anbraten, bis es aromatisch riecht.
05 - Gerötetes Paprikaschoten-Fruchtfleisch und Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Simmer bringen, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen.
06 - Während die Suppe kocht, Brotwürfel mit Olivenöl, Oregano und Salz vermischen. Auf ein Backblech verteilen und 8–10 Minuten bei 400°F backen, dabei halbwegs durchmischen, bis golden und knusprig.
07 - Suppe vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer oder im Standmixer in Portionen glatt pürieren.
08 - Zitronensaft und Sahne einrühren, falls verwendet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. nachwürzen.
09 - Suppe in Schalen auslöffeln und mit knusprigen Croutons toppen. Sofort servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die samtige Textur fühlt sich luxuriös an, obwohl die Zutaten so einfach sind.
  • Die Croutons geben genau den Crunch, der jede Suppe von gewöhnlich zu besonders macht.
  • Du kannst die Schärfe komplett nach deinem Geschmack anpassen.
  • Sie schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten zu verschmelzen.
02 -
  • Lass die Paprika wirklich dämpfen, sonst ist das Schälen eine Qual und du verlierst viel Fruchtfleisch.
  • Wenn die Suppe zu dick wird, einfach etwas mehr Brühe zugeben, bis die Konsistenz stimmt.
  • Harissa variiert enorm in der Schärfe, also immer zuerst wenig nehmen und nachwürzen.
03 -
  • Röste die Paprika wirklich dunkel, fast verkohlt, dann ist das Aroma am intensivsten.
  • Wenn du keinen Stabmixer hast, lass die Suppe vor dem Pürieren etwas abkühlen, damit nichts spritzt.
  • Die Croutons schmecken auch fantastisch auf Salaten oder einfach als Snack.
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