Geröstetes Gemüse Süppchen (Druckversion)

Cremiges Süppchen aus Ofengeröstetem Gemüse mit Kräutern.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 mittlere Möhren, geschält und gehackt
02 - 1 mittlere Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
03 - 1 rote Paprika, entkernt und gehackt
04 - 1 Zucchini, gehackt
05 - 1 rote Zwiebel, geschält und geviertelt
06 - 2 Knoblauchzehen, geschält
07 - 2 Esslöffel Olivenöl

→ Brühe und Würzung

08 - 4 Tassen Gemüsebrühe
09 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
10 - 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
11 - ½ Teelöffel Räucherpaprika
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Garnitur (optional)

13 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
14 - Ein Schuss natives Olivenöl extra
15 - Croutons oder geröstete Samen

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 425 °F vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Möhren, Süßkartoffel, rote Paprika, Zucchini, rote Zwiebel und Knoblauch auf dem Backblech anordnen. Mit Olivenöl beträufeln und umrühren, bis alles bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Räucherpaprika würzen.
03 - Gemüse 30 bis 35 Minuten rösten, dabei in der Mitte umrühren, bis es golden und zart ist.
04 - Das gebratene Gemüse in einen großen Topf geben. Gemüsebrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. 10 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu vermischen.
05 - Die Suppe mit einem Stabmixer zu seidenartig glattem Zustand pürieren, oder vorsichtig portionsweise in einen Standmixer geben. Die Würzung nach Bedarf anpassen.
06 - In Schüsseln füllen und mit Petersilie, einem Schuss Olivenöl und nach Belieben Croutons oder gerösteten Samen garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Der Röstprozess verwandelt auch alltägliches Gemüse in etwas Besonderes, mit einer Tiefe, die du bei gewöhnlichen Suppen vermissen wirst.
  • Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit, aber der Großteil ist passiv, sodass du nebenbei andere Dinge erledigen kannst.
02 -
  • Das Gemüse sollte nicht übereinander liegen beim Rösten, sonst dämpft es statt zu karamellisieren, und du verpasst die wunderbare Geschmackstiefe.
  • Wenn die Suppe zu dick geraten ist, füge lieber heiße statt kalte Brühe hinzu, um die Temperatur zu halten.
03 -
  • Röste die Gemüse auf zwei Blechen, wenn nötig, anstatt sie zu überfüllen, denn nur so entwickelt sich das volle, karamellisierte Aroma.
  • Bewahre die gerösteten Gemüsestückchen vor dem Pürieren beiseite und streue sie als Garnierung über die fertige Suppe, um eine interessante Textur zu erhalten.
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