# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 mittelgroße Zucchini, in ¼ Zoll Scheiben geschnitten
02 - 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
03 - 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
04 - 1 Tasse (30 g) frischer Spinat
05 - 1 Tasse (150 g) Kirschtomaten, halbiert
06 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
→ Milchprodukte
07 - 1 Tasse (120 g) Schafskäse, zerbröselt
08 - 1 Tasse (100 g) geriebener Mozzarellakäse
→ Tortillas
09 - 4 große (10-Zoll) Vollkorntortillas
→ Öle & Gewürze
10 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Grillen
11 - 1 Teelöffel getrockneter Oregano
12 - 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
13 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Die Rostflächen leicht einölen.
02 - In einer großen Schüssel Zucchini, rote Paprika und rote Zwiebel mit 1½ Esslöffeln Olivenöl, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer vermengen, bis alles gut bedeckt ist.
03 - Das Gemüse in einer einzigen Schicht auf dem Grill anordnen. 5–7 Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden, bis es zart ist und leichte Roststellen hat. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
04 - Inzwischen ½ Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis er aromatisch wird. Spinat hinzufügen und unter Rühren gerade so anbraten, bis er zusammenfällt. Vom Herd nehmen.
05 - Die Tortillas auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Auf die Hälfte jeder Tortilla gegrilltes Gemüse, Spinat, Kirschtomaten, Schafskäse und Mozzarella schichten. Die Tortillas über die Füllung klappen.
06 - Die zusammengestellten Quesadillas zurück auf den Grill oder in eine große Pfanne geben. 3–4 Minuten pro Seite braten, dabei vorsichtig andrücken, bis sie goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist.
07 - Auf ein Brett transferieren und 5 Minuten ruhen lassen. In Keute schneiden und warm servieren.
