Erdbeer Muffins mit Joghurt (Druckversion)

Saftige Muffins mit Erdbeeren, Joghurt und Haferflocken, perfekt für den morgendlichen Genuss oder zwischendurch.

# Zutaten:

→ Trockene Zutaten

01 - 1 1/2 Tassen (180 g) Allzweckmehl
02 - 1 Tasse (90 g) Haferflocken
03 - 2/3 Tasse (130 g) Kristallzucker
04 - 2 Teelöffel Backpulver
05 - 1/2 Teelöffel Natron
06 - 1/4 Teelöffel Salz

→ Feuchte Zutaten

07 - 2 große Eier
08 - 1 Tasse (245 g) natürliches griechisches Joghurt
09 - 1/3 Tasse (80 ml) Pflanzenöl oder geschmolzenes Kokosöl
10 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt

→ Zusatzstoffe

11 - 1 1/2 Tassen (225 g) frische Erdbeeren, entkernt und gehackt
12 - 2 Esslöffel Haferflocken zum Garnieren (optional)

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Eine 12er-Muffin-Backform mit Papierförmchen auslegen oder leicht mit Öl einfetten.
02 - In einer großen Schüssel Mehl, Haferflocken, Zucker, Backpulver, Natron und Salz verquirlen.
03 - In einer separaten Schüssel Eier, griechisches Joghurt, Öl und Vanilleextrakt verquirlen, bis die Mischung glatt ist.
04 - Feuchte Zutaten zu trockenen Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis gerade eben kombiniert (nicht überrühren).
05 - Gehackte Erdbeeren unter den Teig falten.
06 - Teig gleichmäßig auf die Muffin-Mulden verteilen. Bei Bedarf die Oberseiten mit zusätzlichen Haferflocken bestreuen.
07 - 20–22 Minuten backen, bis ein in die Mitte eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
08 - Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kühlgitter übertragen und vollständig auskühlen lassen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Naturally sweetened with fresh strawberries and just the right amount of sugar
  • Greek yogurt adds protein and keeps the muffins moist for days
  • Rolled oats provide wholesome fiber and a hearty texture
  • Ready in under 40 minutes from start to finish
  • Perfect for meal prep—freeze and enjoy anytime
  • Vegetarian-friendly and easily customizable
02 -
  • Don't overmix the batter—stir just until combined for the most tender muffins
  • Use room temperature eggs and Greek yogurt for better incorporation
  • Toss diced strawberries in a tablespoon of flour before folding them in to prevent sinking
  • Check for doneness at 20 minutes to avoid overbaking
  • Store in an airtight container at room temperature for up to 3 days, or refrigerate for up to 5 days
  • Frozen strawberries work great—no need to thaw before adding
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