Erbsen und Bohnen Shakshuka (Druckversion)

Leichtes Frühlingsgericht mit Erbsen, Bohnen und Spargel in gewürzter Tomatensoße

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 Tasse frische oder gefrorene Erbsen
02 - 1 Tasse frische oder gefrorene Saubohnen, doppelt geschält wenn frisch
03 - 1 Bund Spargel, etwa 7 Unzen, geputzt und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
04 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
05 - 1 rote Paprika, gewürfelt
06 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
07 - 1 Dose (14 Unzen) gehackte Tomaten
08 - 2 Esslöffel Tomatenmark

→ Gewürze und Würzmittel

09 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
10 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
11 - 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
12 - 1/4 Teelöffel Chili-Flocken, optional
13 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Eier

14 - 4 große Eier

→ Garnitur

15 - 3 Esslöffel zerkrümelter Feta-Käse
16 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie oder Minze
17 - Natives Olivenöl Extra zum Drizzeln

# Zubereitung:

01 - Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen. Erbsen und Saubohnen 2 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser übertragen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
02 - Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und rote Paprika hinzufügen und 5 Minuten sautieren, bis sie weich sind.
03 - Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Koriander und Chili-Flocken einrühren. 1 Minute kochen lassen, bis es duftet.
04 - Tomatenmark hinzufügen, dann die gehackten Tomaten. 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
05 - Spargel, Erbsen und Saubohnen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gerade eben zart ist.
06 - Vier kleine Vertiefungen in die Gemüsemischung drücken. Je ein Ei in jede Vertiefung schlagen. Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 7 bis 10 Minuten kochen lassen, bis die Eier gerade fest sind, aber die Dotter noch flüssig sind.
07 - Vom Herd nehmen. Mit zerkrümeltem Feta und frischen Kräutern bestreuen. Mit Olivenöl drizzeln.
08 - Direkt aus der Pfanne mit knusprigem Brot oder Fladenbrot servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Kombination aus cremigen Eiern und knackigem grünen Gemüse schafft einen wunderbaren Texturgegensatz, den selbst skeptische Gemüseesser in meinem Freundeskreis nicht widerstehen konnten.
  • Das Gericht lässt sich perfekt vorbereiten und beim gemeinsamen Brunch mit einem kollektiven 'Mmmmh' genießen, wenn die Eier am Tisch aufgeschlagen werden.
02 -
  • Nach mehreren misslungenen Versuchen habe ich gelernt, dass die Eier am besten werden, wenn man die Hitze nach dem Einschlagen deutlich reduziert – zu hohe Temperaturen führen zu harten Eigelben statt der gewünschten cremigen Konsistenz.
  • Das Blanchieren und Abschrecken des grünen Gemüses mag wie ein zusätzlicher Schritt erscheinen, macht aber den entscheidenden Unterschied für Farbe und Textur – ich habe es einmal ausgelassen und das Ergebnis war bei weitem nicht so ansprechend.
03 -
  • Die Qualität der Tomaten entscheidet maßgeblich über den Geschmack – an Tagen, wo frische Tomaten nicht perfekt sind, verwende ich lieber hochwertige Dosentomaten aus Italien und verlängere die Kochzeit um 5 Minuten.
  • Das Geheimnis der perfekten Konsistenz liegt im Timing – ich nehme die Pfanne vom Herd, wenn die Eiweiße gerade fest sind, aber die Eigelbe noch wackeln, da sie durch die Resthitze weiter garen.
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