Edamame Quinoa Salat (Druckversion)

Proteinreicher Salat mit Quinoa, Edamame und frischem Gemüse in erfrischendem Zitrusdressing.

# Zutaten:

→ Getreide und Hülsenfrüchte

01 - 1 Tasse Quinoa, gewaschen
02 - 2 Tassen Wasser
03 - 1 Tasse geschälte Edamame, frisch oder gefroren

→ Gemüse

04 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
05 - 1 rote Paprika, gewürfelt
06 - 1/2 Salatgurke, gewürfelt
07 - 1/4 rote Zwiebel, fein gehackt
08 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
09 - 2 Esslöffel frische Minze, gehackt

→ Dressing

10 - 3 Esslöffel Olivenöl
11 - 2 Esslöffel Zitronensaft, etwa 1 Zitrone
12 - 1 Esslöffel Reisessig
13 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
14 - 1/2 Teelöffel Salz
15 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

# Zubereitung:

01 - Quinoa und Wasser in einem mittleren Topf kombinieren. Zum Kochen bringen, auf kleine Flamme reduzieren, abdecken und 15 Minuten kochen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Quinoa zart ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
02 - Während die Quinoa kocht, Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Edamame hinzufügen und 3–4 Minuten kochen oder nach Packungsanleitung. Abtropfen lassen und zum Abkühlen beiseite stellen.
03 - In einer großen Schüssel abgekühlte Quinoa, Edamame, Kirschtomaten, rote Paprika, Gurke, rote Zwiebel, Petersilie und Minze kombinieren.
04 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Reisessig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
05 - Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen. Würzung nach Geschmack anpassen.
06 - Gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • It comes together in under 35 minutes, which means you can actually make it on a weeknight without stress.
  • High in protein and fiber, so it keeps you satisfied way longer than you'd expect from a salad.
  • The flavor gets better as it sits in the fridge, making it perfect for meal prep or bringing to work the next day.
02 -
  • Spüle deine Quinoa wirklich ab, oder dein ganzer Salat wird einen bitteren, seifigen Geschmack haben—das habe ich schmerzlich gelernt.
  • Kühle die Quinoa und Edamame vollständig ab, bevor du sie mit frischen Zutaten kombinierst, sonst werden die Tomaten mehlig.
03 -
  • Wenn du diesen Salat im Voraus machst, bewahre das Dressing separat auf und füge es erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit alles knackig bleibt.
  • Eine Prise Honig im Dressing balanciert die Säure aus, wenn deine Zitrone besonders sauer war.
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