# Zutaten:
→ Hähnchenschnitzel
01 - 4 dünne Hähnchenbrusenschnitzel (etwa 1,1 lb gesamt)
02 - 1 Tasse (2,1 oz) Panko-Paniermehl
03 - 1/2 Tasse (1,8 oz) geriebener Parmesankäse
04 - 1/2 Tasse (2,1 oz) Weizenmehl
05 - 2 große Eier
06 - 1 Teelöffel Knoblauchpulver
07 - 1/2 Teelöffel Salz
08 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
09 - 3 Esslöffel Olivenöl zum Braten
→ Für die Schale
10 - 2 Tassen (13,4 oz) gekochter weißer oder brauner Reis, warm
11 - 2 Tassen (1,8 oz) frische Rucola
12 - 1 große Zitrone, in Spalten geschnitten
→ Optionale Garnitur
13 - Extra geriebener Parmesankäse
14 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
15 - Gehackte Petersilie
# Zubereitung:
01 - Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten und warm halten.
02 - Drei flache Schalen aufstellen: eine mit Mehl, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver; eine mit verquirlten Eiern; eine mit einer Mischung aus Panko und Parmesankäse.
03 - Jeden Hähnchenschnitzel in das gewürzte Mehl wenden, in Ei tauchen und dann gründlich mit der Panko-Parmesankäse-Mischung bestreichen.
04 - Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jeden Schnitzel 3–4 Minuten pro Seite braten, bis er golden und durchgegart ist. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
05 - Die gebratenen Hähnchenschnitzel in Streifen schneiden.
06 - Den warmen Reis auf Schalen verteilen, mit Rucola belegen und die Hähnchenstücke darauf anrichten. Frischen Zitronensaft über jede Schale träufeln.
07 - Mit zusätzlichem Parmesankäse, schwarzem Pfeffer und Petersilie nach Belieben garnieren.
