Birria Beef Ramen Fusion (Druckversion)

Verschmelzung von würzigem Birria-Rind und japanischen Ramen mit frischen Zutaten und reichhaltiger Brühe.

# Zutaten:

→ Rindfleisch & Marinade

01 - 2 lbs Rinderschulterbraten, in große Stücke geschnitten
02 - 3 getrocknete Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt
03 - 2 getrocknete Ancho-Chilis, entstielt und entkernt
04 - 1 Chipotle-Chili in Adobo
05 - 1 mittlere weiße Zwiebel, geviertelt
06 - 5 Knoblauchzehen
07 - 1 Dose (14 oz) gewürfelte Tomaten
08 - 2 EL Apfelessig
09 - 1 TL getrockneter Oregano
10 - 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
11 - 1/2 TL gemahlener Zimt
12 - 1/2 TL gemahlene Nelken
13 - 2 Lorbeerblätter
14 - 1 TL koscheres Salz
15 - 1/2 TL schwarzer Pfeffer
16 - 2 Tassen Rinderbrühe

→ Ramen & Brühe

17 - 4 Tassen Hühnerbrühe
18 - 1 EL Sojasauce
19 - 2 TL Sesamöl
20 - 4 Päckchen Ramen-Nudeln (frisch oder Instant, Würzpäckchen bei Instant entfernen)

→ Toppings

21 - 4 weich gekochte Eier, halbiert
22 - 1 Tasse Frühlingszwiebeln, in Scheiben
23 - 1 Tasse Mungbohnensprossen
24 - 1/2 Tasse frischer Koriander, gehackt
25 - 1 Limette, in Spalten geschnitten
26 - Jalapeños, in Scheiben (optional)
27 - Geröstete Sesamsamen (optional)
28 - Chiliöl (optional)

# Zubereitung:

01 - Guajillo- und Ancho-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. In eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
02 - Eingeweichte Chilis, Chipotle-Chili, Zwiebel, Knoblauch, gewürfelte Tomaten, Apfelessig, Oregano, Kreuzkümmel, Zimt, Nelken, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und glatt pürieren.
03 - Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf oder Schmortopf etwas Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum anbraten, bis es gebräunt ist.
04 - Die Chilipaste und 2 Tassen Rinderbrühe zum Fleisch geben, Lorbeerblätter hinzufügen. Alles umrühren, zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 2,5–3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und leicht zerfällt.
05 - Fleisch aus dem Topf nehmen und mit zwei Gabeln zerpflücken. Lorbeerblätter wegwerfen. Überschüssiges Fett von der Brühe abschöpfen.
06 - In einem separaten großen Topf die durch ein Sieb gegossene Birria-Brühe mit Hühnerbrühe, Sojasauce und Sesamöl vermengen und erhitzen.
07 - Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abtropfen lassen und auf vier große Schalen verteilen.
08 - Heiße Birria-Ramen-Brühe über die Nudeln geben und mit zerpflücktem Fleisch belegen.
09 - Die halbierten Eier, Frühlingszwiebeln, Mungbohnensprossen, Koriander, Limettenspalten, Jalapeños, Sesamsamen und Chiliöl nach Belieben auf jede Portion geben.
10 - Sofort servieren und Gäste ermutigen, ihre Portion mit den gewünschten Toppings anzupassen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Das zarte Rinderfleisch schmilzt auf der Zunge, während die würzige Brühe jeden Schlürfel zum Vergnügen macht.
  • Es sieht beeindruckend aus, aber der größte Teil der Arbeit passiert einfach beim langsamen Köcheln, während Sie etwas anderes tun können.
  • Das ist das Gericht, das Ihre Gäste zum Schweigen bringt und dann nach dem Rezept fragt.
02 -
  • Das erste Mal, als ich die Brühe zu lange kochte, wurde sie bitter; lernen Sie, auf einem leisen Köcheln zu bleiben, nicht auf einem rollenden Boil.
  • Die Gelatine im Rindfleisch macht die Brühe von Natur aus seidig, aber das Fett zu schnell zu entfernen bedeutet, dass Sie Geschmack entfernen; warten Sie, bis es abgekühlt ist, bevor Sie sich über Fett Sorgen machen.
03 -
  • Machen Sie das Fleisch einen Tag früher; die Aromen werden tiefer und es ist einfacher zu schreddern, wenn es kalt ist, dann einfach erneut aufwärmen.
  • Einige meiner Lieblingsgäste knusprig etwas Fleisch in einer Pfanne vor dem Garnieren; es fügt eine Textur-Kontrastschicht hinzu, die süchtig macht.
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