# Zutaten:
→ Brotmischung
01 - 9 Unzen altbackene Weißbrötchen oder rustikales Brot, gewürfelt
02 - 2/3 Tasse Vollmilch
03 - 2 große Eier
→ Speck & Zwiebel
04 - 3,5 Unzen geräucherter Speck, gewürfelt
05 - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
06 - 2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
→ Würzung
07 - 1/2 Teelöffel Salz
08 - 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
09 - Prise Muskatnuss
→ Zum Kochen
10 - 6 Tassen gesalzenes Wasser oder leichte Rinderbrühe
# Zubereitung:
01 - Die Brotwürfel in eine große Schüssel geben. Die Milch leicht erwärmen und über das Brot gießen. 10–15 Minuten einweichen lassen, bis das Brot weich ist.
02 - Währenddessen den gewürfelten Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis er beginnt knusprig zu werden. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 3 Minuten glasig dünsten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
03 - Speck, Zwiebel, Petersilie, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zur eingeweichten Brotmasse geben. Mit der Hand gut vermengen, bis ein klebriger Teig entsteht. Falls der Teig zu trocken ist, etwas mehr Milch hinzufügen; ist er zu feucht, einen Esslöffel Semmelbrösel unterrühren.
04 - Mit feuchten Händen aus der Masse 8 Knödel formen.
05 - Gesalzenes Wasser oder Brühe in einem großen Topf zum sanften Simmern bringen (kein starkes Kochen). Die Knödel vorsichtig einlegen und 15–20 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und fest sind.
06 - Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Heiß servieren, entweder in der Brühe oder als herzhafte Beilage.
